Кутабы с сыром и зеленью

Из указанного количества ингредиентов получается 10-12 кутабов.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 400 г
• Соль - 1 ч. л.
• Вода (теплая) - 250 мл
• Растительное масло - 2 ст. л.

Для начинки:

• Зелень (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук, щавель, шпинат, базилик) - 1 большой пучок
• Сыр (который хорошо плавится и тянется) - 200 г
• Яйца (по желанию) - 2 шт.

Приготовление кутабов:

1. В миску просеиваем муку и соль. Добавляем воду и масло. Замешиваем тесто. Долго вымешивать его не нужно, как только масса станет однородной - все готово. Сразу после замешивания тесто будет достаточно плотным и тугим, работать с таким не удобно. Чтобы тесто стало мягким и податливым, заверните его в пленку или пакет и оставьте на 20 минут отдохнуть. А сами в это время сделайте начинку.
2. Для начинки можно взять какой-то один вид зелени или смешать несколько. Например, у меня были зеленый лук, петрушка и базилик. Так же для более интересного необычного вкуса можно добавить чуть-чуть мяты, тархуна, майорана или тимьяна. Зелень мелко режем. Сыр натираем на терке. Лучше всего брать сыр, который хорошо плавится и тянется. Например, "Брест-Литовск Российский". У него приятный сливочный вкус с легкой кислинкой.
3. Начинка с сыром и зеленью считается классической и беспроигрышной. При желании ее можно разнообразить, добавив обжаренный лук, грибы или как в моем случае - пару вареных яиц. Яйца я натерла на терке и добавила к общей массе. Попробуйте начинку на вкус, при необходимости подсолите.
4. Возвращаемся к тесту. После того, как оно отдохнет - станет мягким, эластичным и работать с ним будет одно удовольствие. Оно не прилипает к рукам и поверхности, поэтому стол не нужно припылять мукой. Тесто раскатываем в колбаску и делим на 10-12 частей. Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку. На половину лепешки выкладываем начинку (примерно по 1,5-2 ст. л.), накрываем второй половиной и залепляем края пальцами или придавливаем зубчиками вилки. Неровности можно обрезать ножом. Внешне кутабы будут похожи на чебуреки.
5. Жарим кутабы на сухой сковороде без масла. Огонь должен быть средним (на сильном они сгорят). За счет тонкого теста жарятся кутабы очень быстро - буквально по 1-2 минуте с каждой стороны. Жарим до румяных боков.
6. Готовые кутабы выкладываем в кастрюлю и смазываем сливочным маслом. Пока жарим следующую партию - закрываем кастрюлю крышкой. Так они станут еще мягче и вкуснее.
7. Кутабы можно есть и так, но вкуснее макать их в мацони, сметану или натуральный йогурт.

Приятного аппетита!