Лимонный кекс с изюмом

Так как магазинный кефир сейчас довольно жидкий, я добавила в тесто крахмал, чтобы кекс не был клёклым. Если у вас кефир густой, то можете крахмал не добавлять. Если не хотите добавлять экстракт ванили, то замените его на ванильный сахар или ванилин. Изюм можно не добавлять или заменить на другие сушеные ягоды или цукаты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• Форма для кекса - 18 см в диаметре.
• Объём формы - 900 мл.
• Вес кекса - 710 грамм.

Ингредиенты:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 100 г
• Кефир 2,5% - 150 г
• Растительное масло (без запаха) - 65 г
• Мука - 200 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Соль - 1/4 ч. л.
• Крахмал кукурузный - 20 г
• Лимон - 1 шт.
• Экстракт ванили (или ванилин) - 1 ч. л.
• Изюм - 50 г

Приготовление кекса:

1. Изюм залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем слить воду и разложить на бумажное полотенце. Оставить немного подсохнуть, после чего переложить в пиалу и перемешать с 1 ч. л. муки.
2. Форму для кекса смазать мягким сливочным маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку высыпать.
3. Натереть цедру лимона и выжать сок.
4. Смешать и просеять муку, разрыхлитель, крахмал и соль.
5. В основную миску всыпать сахар и добавить яйца. Взбить до посветления и увеличения в объёме в 3-4 раза. Я взбивала 4 минуты на 3-й скорости из 5-и, при мощности миксера 500 Вт.
6. В яичную смесь добавить кефир и растительное масло. Перемешать миксером на 1-й скорости до объединения.
7. Всыпать сухие ингредиенты в 2 приёма, каждый раз перемешивая миксером на 1-й скорости.
8. Влить лимонный сок, ванильный экстракт (по желанию) и добавить цедру лимона. Перемешать.
9. Добавить в тесто изюм и снова перемешать.
10. Перелить тесто в форму и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать кекс 55-60 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь по своей духовке и проверяйте готовность деревянной палочкой вставленной в кекс. Она должна выходить сухой без остатков теста.
11. Готовый кекс оставить остывать в форме примерно на час, после чего переложить на тарелку и украсить сахарной пудрой.