Лимонный пирог

Ингредиенты для основы:

• 80 гр масла комнатной температуры
• 45 гр сахарной пудры
• 1 яйцо
• 30 гр миндальной муки
• 125 гр муки
• Щепотка соли

Лимонный курд:

• 50 мл воды для водяной бани
• 4 желтка
• 125 гр сахара
• 60 мл лимонного сока
• 50 гр масла комнатной температуры

Приготовление основы:

1. Взбить масло комнатной температуры, добавить щепотку соли и всыпать сахарную пудру. Мешать примерно 1 минуту до тех пор пока масса не будет кремовой и гладкой. Добавьте яйцо, всыпать миндальную муку и мешать на маленькой скорости. Не забывайте перемешивать лопаточкой все ингредиенты со сторон. Добавьте обыкновенную муку и мешайте последний раз. Поместите тесто в пленку и раскатайте в средне-тонкий пласт и заморозьте тесто примерно 1 час.
2. Раскатайте тесто и смажьте резак маслом. Вырежите с помощью него из раскатанного теста круг (основу) и вырежите полоски и добавьте их в форму. Проколите вилкой основу, покройте пергаментной бумагой и добавьте какую-нибудь крупу (рис и тд). Выпекайте сначала 10 минут данным образом, затем вытащите крупу и продолжайте еще выпекать 10-15 минут при температуре 180 С. Дайте основе остыть в форме 5-10 минут и затем дайте полностью остыть.

Курд:

1. Дайте закипеть воде в кастрюльке.
2. Разотрите вместе желтки с сахаром, масса будет первоначально очень густой. Мешайте примерно 1 минуту. Затем добавьте лимонный сок и перемешайте все вместе. Влейте массу в стеклянную миску, убавьте огонь и поставьте стеклянную тарелку на водяную баню. Помешивайте постоянно 20-25 минут. Добавьте масло и перемешайте. Перелейте в другую форму и дайте остыть при комнатной температуре и затем положите в холодильник.
3. Выложите курд в остывшую основу и украсьте сверху взбитыми белками.
4. Желательно дать постоять пирогу в холодильнике 2 часа.