Тёртый лимонный пирог

Для приготовления пирога вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см и пергаментная бумага.

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 140 г
• Мука - 300 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 75 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сметана - 1 ст. л.

Для начинки:

• Лимоны - 3 шт.
• Сахар - 300 г
• Вода - 25 мл

Приготовление пирога:

1. Приготовим начинку. У лимонов отрезать попки, разрезать на средние кусочки и перебить в куттере (вместе с кожурой и косточками). Влить небольшое количество воды (20-30 мл) и ещё раз перебить.
2. В сотейник высыпать сахар и растопить его на медленном нагреве. Когда растопленный сахар потемнеет и начнёт превращаться в карамель, добавить перебитые лимоны, перемешивать и продолжать варить на медленном огне, пока полностью не растворится карамель и консистенция не загустеет.
3. Готовую начинку перелить в отдельную миску и дать остыть.
4. Приготовим тесто. Замороженное сливочное масло натереть на крупной тёрке.
5. Муку смешать с разрыхлителем и пересыпать к тёртому маслу. Перемешать.
6. Яйцо взбить венчиком в отдельной миске, добавить сахар, ванильный сахар и перемешать венчиком. Добавить сметану и ещё раз перемешать до однородности.
7. Отправить яичную массу в муку с маслом и замесить тесто руками. Разделить тесто на две части: 3/4 на низ пирога и 1/4 на верх пирога. Завернуть кусочки теста в пищевую плёнку, отправить большой кусочек в холодильник, а маленький кусочек в морозилку.
8. Через 15 минут большой кусочек раскатать с помощью скалки в кружок диаметром чуть больше формы, чтобы немного заезжало на бортики.
9. Форму для выпекания со съёмными бортами выстелить пергаментной бумагой и переложить тесто, прижимая ко дну и бортикам формы.
10. Переложить остывшую начинку на тесто и равномерно распределить по поверхности.
11. Замороженный маленький кусочек теста натереть на крупной тёрке на начинку.
12. Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
13. Готовому пирогу надо дать остыть, снять борта формы и разрезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!