Вместо лимона можно использовать лайм. Сахар, вместо пудры, лучше не добавлять, а то он будет хрустеть на зубах в готовом пироге.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 180 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Соль - 1 щепотка
- Масло сливочное 82% - 100 г
- Яичный желток - 1 шт.
- Вода (ледяная) - 15-20 г
Для начинки:
- Сгущенное молоко - 350 г
- Лимонный сок - 80 г
- Лимонная цедра - 1 ст. л.
- Яйца - 2 шт.
Приготовление пирога:
- Просеянную муку соединить с солью и сахарной пудрой, перемешать. По желанию можно добавить чайную ложку лимонный цедры.
- Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро растереть в крошку.
- Добавить желток, перемешать. Добавить небольшими порциями ледяную воду и быстро собрать тесто в комок. Долго не месить.
- Тесту придать плоскую форму, чтобы оно равномерно охладилось, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
- Дно разъёмный формы (диаметр 20 см) выстелить бумагой с антипригарным слоем.
- Раскатать тесто от центра на бумаге для выпечки в лепешку диаметром чуть больше формы. Аккуратно перенести в форму, прижать края и угол между дном и бортиком.
- Неровности на бортике срезать острым ножом, вилкой сделать рельеф. Высота бортика 3,5 см. Дно часто наколоть вилкой, чтобы тесто не вздулось по время выпекания.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 15-20 минут.
- Для начинки соединить сгущёнку, лимонный сок, цедру, и яйца. Тщательно перемешать, но не взбивать.
- На горячий корж вылить начинку.
- Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 25 минут на среднем уровне без конвекции.
- У готового пирога, серединка начинки должна слегка подрагивать. Остудить пирог на решётке. Извлечь из формы и охладить в холодильнике в течение 2-3 часов.
- Пирог украсить кремом из взбитых сливок или взбитой меренгой.
