Пирог косичка с изюмом, маком, курагой и орехами

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 250 мл
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Сухие дрожжи - 10 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 600 г
• Сливочное масло - 80 г

Начинка 1:

• Мак - 100 г
• Сахар - 40 г

Начинка 2:

• Изюм - 100 г
• Курага - 120 г
• Сахар - 1 ст. л. (с горкой)

Начинка 3:

• Грецкие орехи (обжаренные) - 100 г
• Миндальная мука - 40 г
• Сахар - 40 г

Приготовление пирога:

1. Приготовление начинаю с начинки. Изюм и курагу заливаем холодной водой, а мак кипятком. Оставляем на 15 минут.
2. Сливаем воду с изюма и кураги, промываем их под проточной водой и при помощи бумажного полотенца промакиваем, чтобы они были сухие.
3. Сливаем воду с мака. Набухший мак пробиваем погружным блендером. Если блендера нет, можно два раза пропустить через мясорубку.
4. Для первой начинки к маку добавляем сахар и перемешиваем.
5. Для второй начинки курагу с сахаром пробиваем блендером (насадкой ножи) и измельчаем. Добавляем ее к изюму и перемешиваем.
6. Для третьей начинки берем обжаренные грецкие орехи и вместе с сахаром измельчаем их при помощи блендера, насадкой ножи.
7. К орехам добавляем миндальную муку и измельчаем при помощи блендера. Соединяем грецкие орехи с миндалем и сахаром. Перемешиваем.
8. Готовим тесто. В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст. л. муки (от общего количества). Перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
9. Массу перемешиваем, добавляем ванильный сахар и яйцо. Все еще раз хорошо перемешиваем.
10. Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука разная, поэтому добавляется постепенно, кому-то потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
11. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем сливочное масло комнатной температуры и уже окончательно замешиваем тесто не менее 5 минут. Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
12. Тесто обминаем, делаем из него шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" (40 градусов) 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени (примерно 2-2,5 часа).
13. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, обминаем и тонко раскатываем в прямоугольник. Толщина теста должна быть около 3-4 мм.
14. Делим тесто на 3 части. Две из которых нужно смазать сливочным маслом комнатной температуры.
15. На одну часть выкладываем курагу с изюмом, а на вторую ореховую смесь. На третью часть (без сливочного масла) выкладываем маковую начинку и равномерно все распределяем.
16. Все три части сворачиваем в рулеты, защипываем края и рулеты кладем швом вниз.
17. Три рулета перекладываем на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, скрепляем их между собой и плетем косичку, концы рулетов также скрепляем.
18. Заготовку накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло. Через это время снимаем пищевую пленку.
19. В миске вилкой взбалтываем молоко с желтком и смазываем заготовку. Сверху посыпаем маком и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
20. Готовый рулет перекладываем на решетку, чтобы он остыл. Разрезать пирог лучше всего полностью остывший.

Приятного аппетита!