Если нужен более желтый цвет коржей, то к кефиру можно добавить несколько капель пищевого красителя до желаемого оттенка. Чтобы крем не расслоился, температура маскарпоне и заварной основы должны быть одинаковыми. Вместо маскарпоне можно использовать творожный/сливочный сыр типа Филадельфии или хорошо отвешенную (не менее суток), вкусную и не очень кислую сметану.
Калорийность (на 100 г) - 321 ккал
Ингредиенты для коржей:
- Мука пшеничная - 340 г
- Сахар - 200 г
- Масло сливочное 82% - 100 г
- Масло растительное (без вкуса и запаха) - 50 г
- Кефир - 220 г
- Лимонный сок - 20 г
- Яйца - 3 шт.
- Ванильный сахар - 10 г
- Цедра одного лимона
- Разрыхлитель - 6 г
- Сода - 4 г
- Соль - 1 г
Лимонный крем:
- Лимонный сок - 130 г
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 150 г
- Цедра одного лимона
- Крахмал кукурузный - 40 г
- Маскарпоне - 500 г
Сироп для пропитки:
- Вода - 50 г
- Лимонный сок - 30 г
- Сахар - 80 г
Приготовление торта:
- Готовим коржи. Для этого дно разъемной формы (диаметр 18 см) выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту, если есть вторая форма, то подготовить аналогично.
- Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем. Перемешать.
- Кефир соединить с лимонным соком. Кефир можно заменить простоквашей, йогуртом или пахтой.
- Мягкое сливочное масло взбить миксером в течение минуты. Добавить растительное масло без вкуса и запаха и перемешать миксером до однородности.
- Добавить ванильный сахар и обычный сахар и продолжить взбивать 2-3 минуты.
- По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого.
- Добавить цедру одного лимона и перемешать.
- Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и кефир.
- При помощи весов разделить тесто на две формы и разровнять
- Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне 40-45 минут. У готового коржа при надавливании одинаковая консистенция в центре и по краям.
- Коржи извлечь из форм и полностью остудить. Для стабилизации бисквита, рекомендую испечь коржи за 8-10 часов, охладить, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике.
- У каждого коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых пласта. Должно получиться 4 коржа.
- Готовим крем. Для заварной основы соединить яйца, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать, чтобы не было комочков.
- Лимонный сок соединить с цедрой одного лимона, довести до кипения.
- Горячей массой залить яичную массу, постоянно размешивая венчиком. Вернуть в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и постоянно размешивая довести до загустения, держать на минимальном огне ещё минуту, чтобы убрать крахмальный привкус.
- Переложить массу в миску и, постоянно размешивая, остудить.
- Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
- Холодную лимонную основу взбить миксером в течение минуты.
- Добавить охлажденный маскарпоне и взбить до однородности.
- Переложить крем в кондитерский мешок.
- Собираем торт. Для этого на блюдо установить корж, пропитать его сиропом.
- Выложить слой крема (примерно 180-200 г), разровнять и все повторить со следующими 2 коржами.
- Верхний корж пропитать сиропом, покрыть тонким слоем крема и разровнять. На боковой поверхности выровнять крем.
- По желанию сделать рельеф на торте волнистым ножом.
- Отправить торт в холодильник на 8-10 часов
- Перед подачей украсить лимонной цедрой. Декор торта может быть другим по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
