ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Наполеон из быстрого слоеного теста с кремом Дипломат

Быстрое слоеное тесто и заварной крем Дипломат (Пломбир) – это сказочное сочетание в Наполеоне, в которое влюбляешься раз и навсегда.

Просмотров:

1811

Опубликовано:

22.10.2019
Наполеон из быстрого слоеного теста с кремом Дипломат

Сегодня будем готовить торт Наполеон. Я поделюсь рецептом быстрого слоеного теста. Вы узнаете, как из минимального набора продуктов и простых манипуляций получаются слоистые, хрустящие и рассыпчатые коржи для торта Наполеон. Вес торта 2350 грамм, диаметр 21 см, высота 9,5 см (без украшения).

Ингредиенты для коржей:

  • Мука - 750 г
  • Сливочное масло (или сливочный маргарин) - 400 г
  • Яйца (С0) - 2 шт.
  • Соль - 1/2 ч. л.
  • Молоко - 180 г
  • Сметана (любой жирности) - 100 г

Крем Дипломат:

  • Молоко - 600 г
  • Сахар - 300 г
  • Кукурузный крахмал - 80 г
  • Яйца (С0) - 3 шт.
  • Сливочное масло 82,5% - 100 г
  • Сливки 33-35% - 400 г
  • Ванильный сахар - 10 г

Приготовление торта:

  1. Соединяем яйца с солью и перемешиваем. Добавляем 180 гр. молока и 100 гр. сметаны. Перемешиваем и убираем в холодильник.
  2. В муку добавляем сливочное масло (нарезанное кубиками) и перетираем в крошку, стараясь делать это быстро.
  3. Делаем углубление и выливаем жидкую составляющую, которую мы ставили в холодильник. Подмешиваем к жидкой части масляно-мучную крошку. Перекладываем тесто на стол и ладонями быстро собираем крупную крошку в один комок. Как только тесто собралось в ком, формуем из него колбаску и разделяем на 12 частей. Каждый кусочек слегка приминаем и складываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод минимум на 1,5 часа.
  4. Пока тесто охлаждается, готовим крем Дипломат. 600 гр. молока доводим почти до кипения. В удобную ёмкость разбиваем 3 яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Соединяем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала. Перемешиваем. Добавляем яйца и растираем до однородности. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту. Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании. Подробный рецепт этого крема здесь - "Классический крем «Дипломат»"
  5. Переливаем заварную основу в другую емкость, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем венчиком до получения однородного заварного крема. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
  6. Тесто охладилось. Достаем из холодильника по 1 кусочку теста и раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт. Обрезаем пласт, чтобы получился ровный круг. Я это сделала кольцом от разъёмной формы диаметром 24 см. Накалываем тесто вилкой. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета.
  7. Холодные жирные сливки взбиваем с ванильным сахаром до крепких пиков. В три приёма добавляем взбитые сливки в заварной крем и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.
  8. Собираем торт и даем ему пропитаться.

Комментарии

Простой в приготовлении торт с карамелью, вареной сгущенкой и арахисом, который не требует пропитки коржей.
Шоколадный бисквит и нежнейший ванильный мусс с лопающимися на зубах шариками мака, которые дополняет своим вкусом и ароматом кисло-сладкое апельсиновое желе.
Потрясающе вкусный и легкий торт Анна Павлова. Идеальное сочетание воздушных как облачко коржей из безе, свежей клубники и взбитых сливок, принесет вам массу удовольствия.
Мне нравится этот торт за непревзойденный аромат и вкус кофе. Готовится он без духовки и без желатина, а получается очень нежным.
Вкусный рождественский торт из бисквитных коржей с яблочной начинкой и нежным кремом из сливочного сыра.
Рецепт приготовления торта с глазурью из арахисовой пасты и шоколада.
Очень вкусный и несложный в приготовлении торт со сгущенным молоком и сметанным кремом.
Это любовь с первого кусочка. Торт получается безумно вкусным, нежным и красивым, готовится быстро и без раскатки коржей.
Легкий, низкокалорийный торт с фруктами без выпечки.
В этом торте удачно и гармонично объединились легкий маковый бисквит, нежный сливочный крем и грейпфрутовая начинка, которая придает десерту особый вкус и сочность.