Люля-кебаб из говяжьего фарша в духовке

Люля-кебаб – мясное блюдо, популярное на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Точно определить его родину сложно, все потому, что оно имеет множество разновидностей. С персидского языка, кебаб переводится как «жареное мясо». А способ приготовления этого жареного мяса у разных народов свой.

Люля-кебабом называют мясной фарш или рубленое мясо, нанизанное на шампур и обжаренное на углях. Своеобразная мясная котлета, но без добавления яиц, муки или хлеба. Фарш замешивается достаточно долго, чтобы сформировать однородную плотную массу. За счет этого готовое изделие не распадается при термической обработке.

Правильно приготовленный люля-кебаб – это поджаренная золотистая корочка и сочное мясо внутри. Добавьте к нему горячую домашнюю лепешку, свежие овощи, зелень и различные соусы – невозможно устоять!

В моём случае люля-кебаб приготовлен в домашних условиях в электропечи. Аромат и вкусовые качества при этом не пострадали.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий - 600 г
• Куриная грудка - 250 г
• Жир говяжий - 70 г
• Масло сливочное (топлёное) - 1 ст. л.
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Томаты (перетертые) - 100-150 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Чёрный перец молотый - по вкусу
• Уцхо-сунели - по вкусу
• Кориандр молотый - по вкусу
• Сумах - по вкусу
• Кинза - 1/2 пучка
• Укроп - 1/2 пучка
• Рассол - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Мясо и куриную грудку пропускаем через мясорубку.
2. Жир нарезаем очень мелко, отправляем в фарш, солим, перчим, добавляем специи - кориандр и уцхо-сунели. Тщательно перемешиваем.
3. Нарезаем мелко лук репчатый и зелень и также отправляем в фарш. Вымешиваем долго и отбиваем, пока фарш не станет липким.
4. Готовый фарш должен 2-3 часа "отдохнуть" в холоде.
5. Готовим соус. К перетёртым помидорам (такие продаются) добавляем томатную пасту, измельчённые чеснок, лук с зеленью, рассол огуречный (или любой другой), солим, перчим и перемешиваем. Соус готов.
6. Приступаем к приготовлению люля-кебаба. Формируем из фарша котлетки и нанизываем на предварительно отмоченные шпажки, распределяя равномерно по длине.
7. Укладываем будущий люля-кебаб на противень и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку или печь. Не забываем переворачивать шпажки с мясом. Я готовил 40 минут.
8. Готовый люля-кебаб укладываем в блюдо на тонкий лаваш, посыпаем кольцами лука и зеленью, посыпаем сумахом и... вкушаем.

Приятного аппетита!