Маффины с куриной грудкой, овощами и сыром

Ингредиенты:

• Мука - 160 г
• Овсяные хлопья - 70 г
• Кефир - 300 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 60 мл
• Сыр - 70-100 г
• Филе куриной грудки - 120-150 г
• Цуккини - 80-100 г
• Сладкий красный перец - 1/2 шт.
• Морковь - 80-90 г
• Орегано (сушеный) - 1 ч. л.
• Сода - 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Масло растительное - для обжаривания
• Масло (сливочное или растительное) - для смазывания формочек

Приготовление маффинов:

1. Морковь натрите на мелкой терке, цукини и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте овощи до мягкости на среднем огне минут пять, постоянно помешивая. Затем посолите по вкусу, добавьте сушеные приправы, снимите с огня и дайте остыть.
3. Пока жарятся овощи, промойте и обсушите куриную грудку и нарежьте мелкими кубиками. Отложите в сторону.
4. В одной миске тщательно смещайте муку, соду, разрыхлитель и соль.
5. В другой большой миске смешайте яйцо с сахаром, влейте масло и кефир и тщательно перемешайте.
6. Всыпьте муку, овсяные хлопья, тертый сыр, куриную грудку и быстро перемешайте.
7. Формы для маффинов смажьте маслом и заполните тестом на 2/3 высоты. У меня получилось ровно 6 штук (формочки диаметром 10,5 см).
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут (режим "верх-низ"). Я в итоге пекла 40 минут. Цукини дают много жидкости, я решила подержать подольше, чтобы маффины точно не получились клеклыми.
9. Готовым маффинам обязательно дать остыть и после этого доставать из форм. Есть только остывшими.

Приятного аппетита!