Маковая начинка для любой выпечки

Эту начинку из мака можно дополнить любыми сухофруктами или орешками. Начинку можно приготовить накануне и хранить в холодильнике или убрать в морозильную камеру. Перед выпечкой в начинку можно добавить яичный белок, он поможет закрепить начинку.

Выход - 450 г

Ингредиенты:

• Мак (сухой) - 160 г
• Сахар - 150 г
• Вода - 160 мл
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 30 г
• Яичный белок - 1 шт.

Приготовление:

1. Мак перед варкой нужно обязательно хорошо промыть. Залить его водой, перемешать и дать маку осесть на дно. Если мак грязный, ложкой собрать с поверхности мусор.
2. Сливаем мак на самое мелкое сито. Если мак грязный, повторить эту процедуру ещё раз.
3. Отправляем сотейник с маком на плиту, заливаем его водой (в пропорции 1:1), доводим до кипения, снимаем пенку, прикрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, чтобы едва булькало. Варим до момента, пока вся жидкость испарится и мак хорошо распарится. Примерно на это уходит 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы мак не пригорел.
4. Для придания дополнительного сливочного вкуса и нежной текстуры к маку добавляем сливочное масло и продолжаем запаривать до момента, пока дно сотейника не останется сухим (на это уходит примерно 15 минут). Чем лучше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка.
5. Снимаем мак с плиты, добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем. При добавлении сахара, маковая начинка станет жидкой, после того как она остынет будет густая и вязкая.
6. Измельчаем мак погружным блендером, удобнее это делать в высоком мерном стакане. Должна получиться вязкая масса.
7. Оставляем начинку до полного остывания.

Приятного аппетита!