Ингредиенты для бисквита:
- Белки – 6 шт.
- Лимонная кислота – 1 щепотка
- Сахарная пудра – 200 г
Для крема:
- Сливки 33% - 150 мл.
- Творожный сыр – 200 г
- Сахарная пудра – 70 г
Для начинки и украшения:
- Ягоды, фрукты – по желанию
Приготовление рулета:
- Подготовьте обезжиренную глубокую посуду. Возьмите 6 яиц высшей категории. Их температура не играет особой роли, у меня сразу из холодильника. Отделите белки от желтков. Я для подстраховки, обычно делаю это сначала в кисешку, чтобы желток не попал в общую посуду. Теперь добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать на маленькой скорости. Как только масса стала пышной переключайтесь постепенно на максимальную мощность. Когда белки уже окрепли, постепенно добавляйте сахарную пудру - 200 грамм будет достаточно. Не останавливаясь, взбивайте массу до острых пиков. Это очень важно, чтобы белки хорошо взбились. Т.е. также как на классический бисквит.
- Теперь подготовьте пергаментную бумагу, по размеру противня или духовки. Выложите всю массу и равномерно распределите по всей поверхности. Подложите под низ решетку от духовки. Выпекайте при температуре 160 градусов 15 минут.
- Пока выпекается, приготовьте крем. Для этого возьмите 150 г охлажденных сливок, добавьте к ним 200 г творожного сыра и 70-80 г сахарной пудры. Взбейте все венчиком до пышной массы.
- К этому времени бисквит уже готов. Верх должен покрыться корочкой, следите за тем, чтобы не пересушить его. Далее аккуратно переверните на силиконовый коврик или полотенце. Снимите бумагу.
- Выложите крем, оставляя немного для украшения. Одной столовой ложки будет достаточно. Теперь посыпьте любые ягоды или фрукты на ваш вкус. Я использовала черешню и черную смородину.
- Аккуратно сверните в рулет. Сверху полоской нанесите крем, также красиво будет если воспользоваться кондитерской насадкой. Украсьте ягодами и лепестками мяты. Лучше всего дать настоятся в холодильнике пару часов.
