Меренговый рулет

Ингредиенты для бисквита:

• Белки – 6 шт.
• Лимонная кислота – 1 щепотка
• Сахарная пудра – 200 г

Для крема:

• Сливки 33% - 150 мл.
• Творожный сыр – 200 г
• Сахарная пудра – 70 г

Для начинки и украшения:

• Ягоды, фрукты – по желанию

Приготовление рулета:

1. Подготовьте обезжиренную глубокую посуду. Возьмите 6 яиц высшей категории. Их температура не играет особой роли, у меня сразу из холодильника. Отделите белки от желтков. Я для подстраховки, обычно делаю это сначала в кисешку, чтобы желток не попал в общую посуду. Теперь добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать на маленькой скорости. Как только масса стала пышной переключайтесь постепенно на максимальную мощность. Когда белки уже окрепли, постепенно добавляйте сахарную пудру - 200 грамм будет достаточно. Не останавливаясь, взбивайте массу до острых пиков. Это очень важно, чтобы белки хорошо взбились. Т.е. также как на классический бисквит.
2. Теперь подготовьте пергаментную бумагу, по размеру противня или духовки. Выложите всю массу и равномерно распределите по всей поверхности. Подложите под низ решетку от духовки. Выпекайте при температуре 160 градусов 15 минут.
3. Пока выпекается, приготовьте крем. Для этого возьмите 150 г охлажденных сливок, добавьте к ним 200 г творожного сыра и 70-80 г сахарной пудры. Взбейте все венчиком до пышной массы.
4. К этому времени бисквит уже готов. Верх должен покрыться корочкой, следите за тем, чтобы не пересушить его. Далее аккуратно переверните на силиконовый коврик или полотенце. Снимите бумагу.
5. Выложите крем, оставляя немного для украшения. Одной столовой ложки будет достаточно. Теперь посыпьте любые ягоды или фрукты на ваш вкус. Я использовала черешню и черную смородину.
6. Аккуратно сверните в рулет. Сверху полоской нанесите крем, также красиво будет если воспользоваться кондитерской насадкой. Украсьте ягодами и лепестками мяты. Лучше всего дать настоятся в холодильнике пару часов.