Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Размер противня - 34 на 38 см
Ингредиенты для теста:
- Творог 9% - 250 г
- Сахар - 100 г
- Яйца - 2 шт.
- Сливочное масло - 200 г
- Мука - 400 г
- Соль -1/3 ч. л.
- Разрыхлитель - 10 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для начинки:
- Смородина (протертая без сахара) - 600 г
- Крахмал кукурузный - 45 г
- Сахар - 100 г
- Вода - 80 мл
Приготовление пирожных:
- Приготовить начинку. Кукурузный крахмал смешать с водой до однородности.
- В сотейник положить черную смородину и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и варить до полного растворения сахара. Затем влить растворенный крахмал и постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.
- Приготовить тесто. В миску выложить творог (мягкий или пастообразный). Если творог крупинчатый, его нужно протереть через сито. Добавить яйца, сахар, ванильный сахар, сливочное масло и соль. Перемешать блендером до однородной массы.
- Смешать муку и разрыхлитель. Постепенно просеиваем и замешиваем тесто. Муку добавляйте частями, её может уйти чуть меньше или больше. Количество муки будет зависеть от влажности творога. Долго не вымешивать, как только тесто собралось в однородный комок - значит готово. Тесто очень мягкое и не липнет к рукам.
- Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 10 минут, чтобы тесто отдохнуло.
- Раскатать тесто в прямоугольный пласт, толщиной примерно 0,5 см. Проще всего сделать это сразу на пергаменте или между двух пергаментов, на котором вы будете его выпекать. Я раскатываю по размеру противня (34х38 см). Густо наколоть пласт вилкой, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Перенести заготовку вместе с бумагой на противень.
- Выпекать корж в заранее прогретой до 180 градусов духовке приблизительно 12-15 минут. Готовый корж аккуратно, чтобы не сломать, снимаем с противня и прямо на бумаге переносим на ровную поверхность. Затем с помощью линейки и острого ножа подрезаем, подравнивая края, и разрезаем пополам. Все обрезки перекладываем в отдельную миску, для крошки. Получается два одинаковых прямоугольника.
- Одну заготовку смазать половиной ягодной начинки. Поверх начинки положить второй корж. Его тоже равномерно смазать оставшейся начинкой.
- Обрезки теста измельчить в крошку. Равномерно распределить крошку поверх начинки и аккуратно прижать к ней, чтобы потом крошка не сильно осыпалась.
- Оставьте на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались, затем нарежьте на порционные пирожные. Используйте острый нож с длинным лезвием. Я разрезала на 10 пирожных.
Приятного аппетита!
