Такой десерт можно готовить в любое время года и даже зимой из любых замороженных ягод.
Выход - 6 шт. (диаметром 8-9 см.)
Ингредиенты:
- Яичные белки - 3 шт. (100 г)
- Сахар - 100 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Соль - 0,5 ч. л.
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный - 30 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для клубничной начинки:
- Клубничное пюре - 200 г
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
- Вода (для крахмала) - 1 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
Для крема:
- Сливки 33-35% - 300 мл
- Сахарная пудра - 1 ст. л.
Для украшения:
- Ягоды, фрукты, листики мяты
Приготовление пирожных:
- Приготовим меренгу. Взбить яичные белки с солью в крепкую пену.
- Добавить ванильный сахар, лимонный сок и постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар. Взбивать пока сахар не растворится в белке, примерно в течение 7 минут до устойчивых пиков.
- Просеять сахарную пудру, перемешать. Получится плотная меренга, глянцевая и воздушная, которая хорошо держит форму.
- Добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородности.
- Для отсадки пирожных переложить меренгу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
- Противень застелить хорошим пергаментом к которому ничего не прилипает или силиконовым ковриком для выпечки.
- Отсаживаем меренгу на небольшом расстоянии друг от друга (диаметром около 8-9 см.). Стараемся в центре сделать небольшое углубление, чтобы потом было место для начинки.
- Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 90 градусов духовке примерно 1 час 15 минут. При такой температуре безе останется белым, хрустящим снаружи и мягким внутри. Время сушки зависит от вашей духовки. Готовая меренга должна свободно отходить от пергамента. Выключить духовку и оставить остывать в духовке.
- Приготовим клубничную начинку. Клубнику или любые ягоды на ваш вкус измельчить блендером в пюре (у меня готовое замороженное пюре), добавить сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, разведенный в воде. Проварить на среднем огне до загустения и снять с огня.
- Перелить начинку в чистую миску и оставить остывать до комнатной температуры. Затем начинку переложить в кондитерский мешок и заполнить углубление в меренгах.
- Приготовим крем. Охлажденные жирные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
- Сверху каждое пирожное украшаем взбитыми сливками, свежими ягодами и листиками мяты.
Приятного аппетита!
