Желатин нужно вводить в жидкость при температуре 60-80 градусов, но всегда проверяйте указания на упаковке. У меня желатин фирмы Dr. Oetker. Ягодный слой можно сделать заранее и убрать в холодильник, а когда понадобится слегка разогреть в микроволновке и полить панна-котту. Чтобы результат был всегда одинаковым, советую использовать кухонные весы. Вес панна-котты - 460 грамм. На 1 тарталетку диаметром 9 см и высотой 2 см уходит 55 грамм панна-котты. Вес малинового желе - 270 грамм. На 1 тарталетку уходит 30 грамм желе.
Ингредиенты (на 8 тарталеток):
- Сливки 33% - 290 г
- Молоко - 140 г
- Сахар - 55 г
- Ванильный сахар - 18 г
- Желатин - 9 г
- Молоко (в желатин) - 50 г
Для ягодного слоя:
- Пюре малины - 200 г (примерно 360 грамм целых ягод)
- Сахар - 50 г
- Желатин - 7 г
- Вода (в желатин) - 40 г
Приготовление:
- Желатин замочить в молоке или воде и отставить в сторону.
- В маленькой кастрюле смешать сливки, молоко, сахар и ванильный сахар. Поставить на средний огонь и довести до легкого кипения. Не кипятить. Снять с огня и добавить набухший желатин.
- Перелить панна-котту в другую емкость, чтобы быстрее остыла и остудить при комнатной температуре до примерно 35-40 градусов.
- Разлить по тарталеткам или десертным стаканам и убрать в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, чтобы дать стабилизироваться панна котте и чтобы можно было залить ягодный слой.
- Для приготовления ягодного слоя малину пробить погружным блендером и протереть через сито. Если ягоды замороженные, то разморозить их в микроволновке или оставить при комнатной температуре.
- Желатин залить холодной водой и отставить в сторону.
- В небольшой катрюльке смешать пюре малины и сахар. Довести до кипения и снять с огня. Остудить до 60-80 градусов.
- Добавить набухший желатин и размешать до однородности. Процедить через сито.
- Остудить до 30-35 градусов и вылить на застывшую панна-котту.
- Убрать в холодильник.
