Пасхальный пирог с творогом и изюмом

По желанию, в пирог можно добавить цедру лимона или апельсина. Сухофрукты можно подобрать по вкусу или не добавлять.

• Калорийность (на 100 г) - 289 ккал
• Диаметр формы - 24 см

Ингредиенты для теста:

• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 90 г
• Сметана 20-25% - 70 г
• Сахар - 40 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Дрожжи быстродействующие - 5 г (прессованные - 15 г)
• Мука - 300 г
• Масло сливочное 82% - 50 г
• Соль - 3 г

Для начинки:

• Творог - 600 г
• Сметана 20-25% - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал (любой) - 20 г
• Изюм - 50 г

Для смазывания:

• Яйцо - 1 шт.

Приготовление пирога:

1. Яйцо комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром, перемешать венчиком.
2. Добавить молоко и сметану, перемешать до однородности.
3. Всыпать быстродействующие дрожжи, которые можно заменить прессованными и просеянную пшеничную муку. Замесить тесто по консистенции как на вареники.
4. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут, чтобы набухла клейковина, это облегчит замешивание с маслом.
5. Добавить соль и очень мягкое сливочное масло, замесить однородное гладкое тесто. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа. У меня духовка с включенной лампочкой.
6. Сделать щадящую обминку лопаткой, округлить тесто и оставить под пленкой на 30-40 минут в теплом месте.
7. Посыпать коврик мукой, перенести тесто, распластать и сложить втрое, а затем еще раз втрое. Накрыть миской и оставить на 30-40 минут.
8. Для начинки необходимо соединить творог с яйцами, сметаной, сахаром, крахмалом и ванильным сахаром. Измельчить блендером до желаемой консистенции. Добавить промытый изюм и перемешать.
9. Тесто разделить на две равные части. Одну разделить на четыре равные части и отделить четверть от второй части. Каждую округлить, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 15-20 минут.
10. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
11. Самую большую часть теста раскатать размером с диаметр формы, при помощи скалки уложить на дно.
12. Оставшиеся части раскатать в лепешку примерным размером 30 на 15 см и сделать надрезы двух третей, шириной 2-3 мм, не прорезая до края.
13. На целую часть выложить творожную начинку и скрутить в рулет начиная с целой части.
14. Смазать основу пирога по краю взболтанным яйцом и уложить заготовки в виде бортика.
15. Накрыть форму пленкой и отправить в теплое место на 30-40 минут для расстойки.
16. Выложить начинку в центр заготовки, разровнять. Бортик смазать яйцом.
17. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 40-45 минут. Если верхушка начнет сильно румяниться, прикрыть пирог листом фольги.
18. Извлечь пирог из формы, снять бумагу и полностью остудить.

Приятного аппетита!