Пирог с вишней «Волны Дуная»

• Вес пирога - 2300 г
• Размер формы - 32 на 24 см

Ингредиенты для теста:

• Яйца (крупные) - 6 шт.
• Сахар - 200 г
• Масло сливочное (размягченное) - 250 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель - 10 г
• Мука - 380 г
• Какао-порошок - 20 г
• Молоко - 30 мл
• Вишня без косточек (замороженная) - 350 г

Для крема:

• Молоко - 400 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 200 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Сливочное масло 82,5% - 250 г

Для глазури:

• Тёмный шоколад - 200 г
• Сливочное масло - 50 г

Приготовление пирога:

1. Приготовим заварную основу для крема. Соединить в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу.
2. Добавить молоко и перемешать. Сотейник поставить на средний огонь и варить смесь до загустения, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела.
3. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня, перелить в миску, накрыть в контакт пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
4. Приготовим тесто. Все ингредиенты для теста (кроме вишни) должны быть комнатной температуры.
5. Размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль взбить миксером на высокой скорости до светлой массы (до полного соединения).
6. В получившуюся массу добавить по одному яйца и каждую порцию взбить до однородности.
7. Просеять муку и разрыхлитель и замесить тесто.
8. Примерно 1/3 часть теста отложить в другую миску (400 г). Добавить какао, молоко и перемешать до однородности. Это будет шоколадное тесто.
9. Дно и бока формы (размер формы 32 на 24 см) выстилаем пергаментом для выпечки. Выкладываем светлое тесто и рразравниваем.
10. Сверху выкладываем шоколадное тесто и аккуратно распределяем по всей поверхности светлого теста.
11. Затем выкладываем вишню без косточек (замороженную не размораживать), немного утапливая в тесто.
12. Выпекать 35-40 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов. Готовность определяем деревянной шпажкой, при прокалывании не должно быть следов сырого теста.
13. Оставляем бисквит в форме и дадим ему полностью остыть (если любите влажный бисквит, тогда остывший бисквит пропитайте сладкой водичкой или молоком).
14. Приготовим крем. Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным).
15. Добавить частями заварную основу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.
16. На остывший пирог выложить крем и убрать в холодильник, чтобы крем застыл.
17. Приготовим глазурь. Шоколад и сливочное масло растопить в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, главное не передержать, иначе шоколад свернётся.
18. Вылить глазурь на застывший крем и разровнять. Затем при помощи шпателя сделать на глазури волнистые дорожки.
19. Убрать пирог в холодильник для застывания глазури.
20. Достать пирог вместе с бумагой из формы, обрезать края, разрезать на кусочки нужного размера.

Приятного аппетита!