Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 160 г
- Соль - 1 щепотка
- Мука - 100 г
- Крахмал - 40 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Молоко - 60 мл
- Сливочное масло - 30 г
Для ягодного суфле:
- Вишнёвое пюре - 200 г
- Клубничное пюре - 200 г
- Сахарная пудра - 150 г
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Желатин - 32 г
Приготовление пирожных:
- Готовим бисквит. Для этого яйца пробиваем миксером 30 секунд, чтобы нарушить консистенцию.
- Продолжаем взбивать и постепенно добавляем сахар.
- Взбиваем 4-5 минут до пышной массы, которая посветлеет и увеличится в объеме.
- Во взбитые яйца просеиваем в два этапа сухие ингредиенты (мука, крахмал и разрыхлитель) и лопаткой аккуратно вмешиваем.
- Пока вмешивали сухие ингредиенты, за это время можно довести до кипения молоко вместе со сливочным маслом.
- В массу вводим молоко с маслом и быстро, аккуратно вмешиваем.
- Тесто готово. Выливаем его в форму 27/35, разравниваем и отправляем в духовку.
- Выпекаем при 180 градусах 4-6 минут, зависит от духовки.
- Готовый бисквит перекладываем на решетку, чтобы он остыл.
- Форму подготавливаем предварительно - застилаем пищевой пленкой.
- Для суфле ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. У меня были вишня и клубника. Из них делаем пюре, т. е. пробиваем их блендером.
- Так как вишня у меня была водянистая и пюре получилось жидкой консистенции, я готовила из такого. Но также можно пюре немного уварить на плите, чтобы оно было чуть гуще, тогда и суфле по структуре получится плотнее. У меня было очень воздушное.
- В ягодное пюре добавляем сахарную пудру, лимонный сок и желатин. Перемешиваем и оставляем на то время, которое указано на упаковке от производителя вашего желатина. Я оставляла на 20 минут, нужно чтобы желатин разбух. Через это время пюре с желатином нужно прогреть (не кипятить!) на плите (на минимальном огне), чтобы распустить желатин. Как только желатин растворился, даем массе остыть до комнатной температуры.
- Охлажденное ягодное пюре нужно взбить миксером около 5 минут (у всех может уйти разное время, зависит от мощности миксера) до пышной массы, она увеличится в объеме в несколько раз. Суфле готово.
- Бисквит разрезаем на 2 части. Одну часть кладем в форму. На бисквит выливаем ягодное суфле и накрываем его второй частью бисквита.
- Форму затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания.
- Как только суфле схватилось. Достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку и перекладываем на блюдо.
- Неровные края я обрезала и ровный со всех сторон прямоугольник нарезала на порционные пирожные. У меня получилось 6 штук.
- Сверху украшаем пирожные по своему желанию. У меня какао, крем пломбир и вяленая вишня.
Приятного аппетита!