Пирожные с ягодным суфле

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 160 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 100 г
• Крахмал - 40 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Молоко - 60 мл
• Сливочное масло - 30 г

Для ягодного суфле:

• Вишнёвое пюре - 200 г
• Клубничное пюре - 200 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Желатин - 32 г

Приготовление пирожных:

1. Готовим бисквит. Для этого яйца пробиваем миксером 30 секунд, чтобы нарушить консистенцию.
2. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем сахар.
3. Взбиваем 4-5 минут до пышной массы, которая посветлеет и увеличится в объеме.
4. Во взбитые яйца просеиваем в два этапа сухие ингредиенты (мука, крахмал и разрыхлитель) и лопаткой аккуратно вмешиваем.
5. Пока вмешивали сухие ингредиенты, за это время можно довести до кипения молоко вместе со сливочным маслом.
6. В массу вводим молоко с маслом и быстро, аккуратно вмешиваем.
7. Тесто готово. Выливаем его в форму 27/35, разравниваем и отправляем в духовку.
8. Выпекаем при 180 градусах 4-6 минут, зависит от духовки.
9. Готовый бисквит перекладываем на решетку, чтобы он остыл.
10. Форму подготавливаем предварительно - застилаем пищевой пленкой.
11. Для суфле ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. У меня были вишня и клубника. Из них делаем пюре, т. е. пробиваем их блендером.
12. Так как вишня у меня была водянистая и пюре получилось жидкой консистенции, я готовила из такого. Но также можно пюре немного уварить на плите, чтобы оно было чуть гуще, тогда и суфле по структуре получится плотнее. У меня было очень воздушное.
13. В ягодное пюре добавляем сахарную пудру, лимонный сок и желатин. Перемешиваем и оставляем на то время, которое указано на упаковке от производителя вашего желатина. Я оставляла на 20 минут, нужно чтобы желатин разбух. Через это время пюре с желатином нужно прогреть (не кипятить!) на плите (на минимальном огне), чтобы распустить желатин. Как только желатин растворился, даем массе остыть до комнатной температуры.
14. Охлажденное ягодное пюре нужно взбить миксером около 5 минут (у всех может уйти разное время, зависит от мощности миксера) до пышной массы, она увеличится в объеме в несколько раз. Суфле готово.
15. Бисквит разрезаем на 2 части. Одну часть кладем в форму. На бисквит выливаем ягодное суфле и накрываем его второй частью бисквита.
16. Форму затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания.
17. Как только суфле схватилось. Достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку и перекладываем на блюдо.
18. Неровные края я обрезала и ровный со всех сторон прямоугольник нарезала на порционные пирожные. У меня получилось 6 штук.
19. Сверху украшаем пирожные по своему желанию. У меня какао, крем пломбир и вяленая вишня.

Приятного аппетита!