Постный пирог с картошкой и грибами

Этот постный пирог можно приготовить с другой начинкой и придать ему любую форму. Очень вкусно в теплом и в холодном виде. Из этого теста можно готовить пироги, пирожки, булочки, пиццу, багеты и т. д. Для сладких пирожков/булочек необходимо увеличить количество сахара в тесте до 50 г или обсыпать готовые пирожки сахарной пудрой. Растительное масло подойдет любое без выраженного вкуса и запаха. Тесто получается воздушным и ароматным благодаря меду. Мед можно заменить сахаром.

Калорийность (на 100 г) - 205 ккал

Примерный перечень начинок:

• Гороховое пюре
• Фасолевое пюре + обжаренный лук
• Капуста (свежая или квашенная) тушёная
• Тушеная капуста + грибы
• Тушеные или обжаренные грибы
• Картофельное пюре + тушеная капуста
• Картофельное пюре + обжаренный лук
• Гречневая каша + обжаренные грибы
• Капуста тушеная + отварной рис
• Отварной рис + тушеные грибы
• Тушеные яблоки
• Вишни без косточек
• Курага отварная
• Чернослив отварной
• Сливы
• Густое повидло

Ингредиенты для теста:

• Мука - 550 г
• Вода - 330 г
• Соль - 7 г
• Мед - 20 г
• Растительное масло - 40 г
• Дрожжи прессованные - 10 г (или сухие быстродействующие - 4 г)

Для начинки:

• Картофельное пюре - 600 г
• Обжаренные шампиньоны с луком - 300 г
• Укроп - 2-3 ст. л.
• Соль, черный перец - по вкусу

Для смазывания и посыпки:

• Крепкий черный чай
• Сахар
• Кунжут

Выход - 2 пирога длиной 30 см. и шириной 13-14 см.

Приготовление пирога:

1. Воду комнатной температуры соединить с солью и медом, вместо меда подойдет сахар.
2. Добавить растительное масло и взбить массу до состояния эмульсии.
3. Добавить сухие быстродействующие дрожжи, перемешать.
4. Сразу добавить в несколько приемов просеянную муку. Муки может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее качества и влажности. Вымешивать тесто руками или в комбайне, пока оно не будет отставать от рук и посуды.
5. Накрыть миску пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре.
6. Обмять тесто следующим образом: поддеть лопаткой у стенки миски и натянуть к центру. После этого этапа можно перейти к формовке пирожков или пирогов. Но я рекомендую отправить тесто в холодильник на 12-24 часа для улучшения его характеристик и вкусовых качеств.
7. После холодильника, тесто растянуть в прямоугольник и сложить втрое, затем еще раз второе. Обязательно, слегка подпылять поверхность мукой. Накрыть миской и оставить для согревания при комнатной температуре на 30-40 минут.
8. Для начинки соединить холодное картофельное пюре, обжаренные с луком шампиньоны и рубленый укроп. Посолить и поперчить по вкусу.
9. Тесто разделить на две равные части и каждую сложить втрое. Одну перенести в миску и накрыть пленкой.
10. Одну часть раскатать в прямоугольник со стороной примерно 30-32 см.
11. Отступив от края 1/4, выложить половину начинки, разровнять.
12. С противоположной стороны, по желанию, сделать фигурные надрезы.
13. Завернуть начинку по типу рулета, сверху распределитель надрезанную часть теста.
14. Перенести пирог на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Из второй части теста и начинки сформировать аналогичный пирог.
15. Накрыть заготовку полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре для расстойки.
16. Смазать сверху крепким черным чаем, слегка подслащенным, чтобы у готового пирога получилась румяная корочка. По желанию посыпать кунжутом.
17. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 25-35 минут.
18. У готового пирога твердая поверхность, рекомендую прикрыть листом бумаги для выпечки, а сверху полотенцем, оставить на 10 минут. От тепла и влаги корочка станет нежной и мягкой.
19. Остудить пирог на решетке и подать.

Приятного аппетита!