Щавелевый суп с говядиной

Ингредиенты (на 10 порций):

• Говяжья лопатка на кости - 800 г
• Щавель (свежий) - 200 г
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Картофель - 4 шт.
• Зелёный лук - 2 пёрышка
• Лимон - 1/4 шт.
• Сахар - 1 ч. л.
• Яйца - 2 шт.
• Сметана - 180 г
• Растительное масло (подсолнечное) - 20 мл
• Вода - 3 л
• Соль - по вкусу

Приготовление супа:

1. Весь кусок мяса отправить в большую кастрюлю, залить водой и варить на минимальном нагреве в течение 2 часов, постоянно снимая пенку. Говядина должна быть на косточке, с прожилками и жирком, так бульон получится более насыщенный.
2. Готовое мясо срезать с косточки и нарезать на мелкие кусочки.
3. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Сковороду поставить на нагрев, налить 20 мл растительного масла и обжарить овощи на среднем нагреве.
4. Картофель очистить и нарезать средним кубиком, отправить в горячий бульон и довести до кипения. Затем отправить обжаренные овощи.
5. Так как веточки щавеля варятся дольше, чем листики их нужно отправить в суп раньше. У щавеля отрезать веточки, мелко нарезать и отправить в суп.
6. Переложить кусочки мяса в суп.
7. Зелёный лук мелко нарезать и отправить в суп (немного оставить для украшения).
8. Посолить небольшой щепоткой и добавить 1 ч. л. сахара.
9. Щавелевые листья крупно нарезать и отправить в суп, варить 30 секунд. В конце добавить сок 1/4 лимона и снять с нагрева.
10. Два яйца разбить в отдельную миску и взбить вилкой. Одновременно мешать суп и вливать тонкой струйкой взбитые яйца.
11. Перелить суп в порционные тарелки. Подавать со сметаной и украсить колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!