Суп с пельменями «Дюшбара»

Ингредиенты:

• Курица - 1 кг
• Говяжий фарш - 400 г
• Лук - 2 шт.
• Сельдерей - 3 стебля
• Морковь - 2 шт.
• Мука - 440 г
• Чеснок - 5 зубиков
• Винный уксус - 1 ст. л.
• Кумин молотый - 1/2 ч. л.
• Кинза - 2 веточки
• Лавровый лист - 1 шт.
• Вода - 175 мл
• Соль - по вкусу

Приготовление супа:

1. В кастрюлю отправить курицу (разрезанную пополам), очищенную луковицу, крупно нарезанный сельдерей и лавровый лист.
2. Морковь очистить, разрезать пополам и подпечь 4 половинки на открытом огне. Отправить морковь к курице, залить 4 л воды и варить на медленном огне в течение 1,5 часов.
3. Из готового бульона вытащить курицу и овощи, процедить через сито и посолить 2 щепотками. Важно, чтобы бульон был прозрачный.
4. В муку (350 г) влить 175 мл воды, добавить 2 щепотки соли и замесить руками в тугое тесто. Тесто в миске накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону. Сначала тесто будет очень тугое, но стоит ему немного постоять и оно станет податливое.
5. Луковицу очистить, нарезать дольками и отправить в куттер. Налить к луку немного воды (30-50 мл) и перебить.
6. В фарш перелить луковое пюре, добавить кумин, 2 щепотки соли и перемешать.
7. На стол насыпать 30 г муки, переложить тесто и посыпать ещё 30 г муки. Раскатать в большой тонкий пласт.
8. У пласта из теста отрезать неровные края и нарезать на маленькие прямоугольники (или ромбики).
9. На каждый прямоугольник теста положить по пол чайной ложки фарша и слепить маленькую пельмешку. Переложить пельмешки на подготовленную, заранее посыпанную мукой (30 г) поверхность.
10. Пельмешки отварить до готовности в кипящей подсолённой воде.
11. Зубчики чеснока очистить и измельчить, залить одной столовой ложкой винного уксуса и перемешать.
12. В порционные тарелки положить пельмешки, залить бульоном, добавить немного чеснока с уксусом и украсить листиками кинзы.

Приятного аппетита!