Шоколадный рулет «Прага»

Ингредиенты для коржа:

• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 120 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Мука - 80 г
• Какао-порошок - 20 г
• Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Масло растительное (без запаха) - 2 ст. л.
• Молоко - 2 ст. л.

Для сиропа (пропитки):

• Сахар - 40 г
• Вода - 50 мл
• Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.

Для крема:

• Масло сливочное 82,5% - 200 г
• Молоко сгущенное 8% - 200 г
• Какао-порошок - 10 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.

Для покрытия:

• Абрикосовый джем - 100 г

Для глазури:

• Шоколад 70% - 100 г
• Масло сливочное 82% - 100 г

Приготовление рулета:

1. Готовим шоколадный корж. Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Добавляем ванильный сахар и небольшими порциями всыпаем сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.
2. Ко взбитым белкам добавляем по одному яичные желтки и взбиваем до однородной массы. Добавляем растительное масло и молоко. Перемешиваем.
3. Муку смешиваем с разрыхлителем и какао. Просеиваем в яичную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не было мучных комочков и сохранилась воздушность взбитых белков.
4. Противень (размер 34 на 38 см) застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто и аккуратно разравниваем, чтобы слой теста был ровный.
5. Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Во время выпечки духовку первые 10 минут открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Тесто при нажатии пальцем будет пружинить, вверх сухой, значит бисквит готов.
6. Готовый бисквит достать из духовки, отделить бумагу от края бисквита пока он горячий и оставить бисквит остывать.
7. Приготовим сироп для пропитки. Смешать в сотейнике сахар и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения, снимаем с плиты и даём остыть.
8. Приготовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до воздушной светлой массы. Не большими порциями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и взбиваем до однородности.
9. В получившуюся массу добавляем какао, перемешиваем, затем взбиваем миксером до однородной массы. По желанию можно добавить чайную ложку коньяка или пару капель ромовой эссенции. Получается красивый шоколадный крем.
10. Остывший бисквит перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги и аккуратно снять бумагу. Пропитываем бисквит сиропом по всей поверхности. Наносим крем. С помощью бумаги сворачиваем в рулет и убираем в холодильник на 1 час для стабилизации крема.
11. Верх и бока рулета смазать тонким слоем абрикосового джема и убирать в холодильник на 30 минут.
12. Приготовим глазурь. Шоколад (если у вас шоколад в плитках его нужно поломать) и сливочное масло подогреть в микроволновой печи короткими импульсами по 10-15 секунд, главное не передержать, иначе шоколад свернётся. Перемешиваем до однородной массы, чтобы шоколад полностью растворился.
13. Выливаем глазурь по всей длине рулета и убираем в холодильник, чтобы глазурь немного схватилась. Остывшую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и украшаем надписью и полосочками верх рулета. Убираем в холодильник для полного застывания глазури.

Приятного аппетита!