Меренговый рулет с клубникой

Ингредиенты:

• Яичные белки - 6 шт. (200 г)
• Соль - 1/3 ч. л.
• Сахарная пудра - 230 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Миндальные лепестки - по вкусу

Для крема:

• Сыр маскарпоне - 250 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
• Сахарная пудра - 40 г

Для начинки:

• Клубника - 200 г

Для украшения:

• Крем
• Клубника
• Листики мяты

Приготовление рулета:

1. В миске взбить миксером на небольшой скорости белки и щепотку соли до легкой пены.
2. Добавить лимонный сок, ванильный сахар, и, продолжая взбивать миксером уже на высокой скорости, частями всыпать сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков, примерно 10 минут.
3. Добавить кукурузный крахмал, перемешать до однородности.
4. Противень (32х33) застелить пергаментной бумагой, выложить белковую массу, разровнять, чтобы масса была ровным слоем. Сверху посыпать миндальными лепестками.
5. Выпекать меренгу в заранее разогретой до 160 градусов духовке 30-35 минут. Первые 20 минут духовку не открывать.
6. Как только корж сверху станет тверденький и слегка подрумянится, достать из духовки. Корж в духовке не пересушивайте, иначе при закручивании будет сильно трескаться.
7. Корж накрыть сверху пергаментной бумагой, перевернуть, снять бумагу и дать полностью остыть.
8. Приготовить крем. Для этого сыр маскарпоне и жирные сливки размешать миксером до однородности. Затем добавить сахарную пудру и взбить в крем.
9. Выложить крем на меренговую основу (1/3 часть крема оставить для украшения), сверху на крем положить кусочки клубники.
10. Свернуть корж в рулет и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Затем украсить меренговый рулет кремом, клубникой и листочками свежей мяты.

Приятного чаепития!