Шоколадный торт с кокосовой стружкой «Опилки»

Ингредиенты для коржа:

• Мука – 140 г
• Крахмал – 30 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 120 г
• Яйца (крупные) – 3 шт.
• Молоко – 90 мл
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл
• Какао-порошок – 25 г
• Разрыхлитель – 6 г

Для пропитки:

• Сахар-песок – 90 г
• Какао-порошок – 1 ст. л.
• Молоко – 90 мл

Для крема:

• Сливки 33-35% – 150 мл
• Маскарпоне – 150 г
• Сахарная пудра – 90 г

Для «опилок»:

• Сливочное масло – 35 г
• Сахар-песок – 35 г
• Кокосовая стружка – 35 г

Приготовление торта:

1. Заранее подготовьте форму: дно застелите бумагой для выпечки, а бока можно ничем не смазывать. Диаметр моей формы – 20 сантиметров.
2. Поместите в миску яйца. Добавьте сахар и щепотку соли, для баланса вкуса.
3. Чтобы сахар не разлетелся по кухне, не включая миксер, перемешайте его с яйцами, пока не намокнет. Затем включите прибор и взбивайте до того момента, когда масса побелеет, загустеет и увеличится в объёме примерно в 3 раза.
4. Теперь отправьте в миску молоко, растительное масло, муку, крахмал, какао-порошок (с помощью сита, чтобы избавиться от комочков) и разрыхлитель. Замесите однородное тесто. Можете действовать как миксером, так и лопаточкой. Если выберете миксер, сначала поработайте выключенным, чтобы мука не разлетелась по кухне. В крахмале нет клейковины, поэтому его добавление сделает бисквит более нежным. Но если у вас нет крахмала, замените его таким же количеством муки.
5. Поместите тесто в подготовленную форму. Отправьте выпекаться в заранее разогретую до 175 градусов духовку на средний уровень. Время приготовления около 40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна выйти сухой.
6. Пройдитесь ножом вдоль бортиков, извлеките бисквит из формы и остудите на решётке вверх дном, чтобы выровнять его поверхность. В идеальном варианте заверните остывший корж и дайте ему созреть в течение суток.
7. Сделайте «опилки». Для этого отправьте в сковороду кокосовую стружку, сахар-песок и сливочное масло. Непрерывно помешивая, жарьте на среднем огне (или ниже среднего) до приятного золотистого цвета. Не отвлекайтесь на другие дела: кокосовая стружка быстро подгорает, и вместо опилок могут получиться угольки.
8. Подготовьте сироп для пропитки. В сотейник поместите сахар-песок и какао-порошок. Разотрите до исчезновения комочков. Добавьте молоко, отправьте на огонь и доведите до кипения.
9. Вставьте корж в кондитерское кольцо и сделайте частые проколы деревянной палочкой. Лучше использовать палочку потолще, а не такую, как выбрала я. Пропитайте корж сиропом. Сироп используйте весь без остатка. Если он будет медленно впитываться, сделайте в бисквите дополнительные проколы.
10. Для крема поместите в миску очень холодные сливки и сахарную пудру. Перемешайте, а затем взбейте миксером до получения густой пышной пены. Добавьте маскарпоне и ещё раз хорошенько перемешайте.
11. Поместите крем на пропитанный корж, разровняйте и посыпьте опилками.