Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Вес торта - 1800 г
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 3 шт.
- Мука - 250 г
- Сливочное масло (размягченное) - 120 г
- Сахар - 150 г
- Растительное масло - 30 мл
- Разрыхлитель - 7 г
- Молоко - 200 мл
- Соль - 1 щепотка
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Для крема:
- Сыр маскарпоне (охлажденный) - 250 г
- Охлажденные сливки 33-35% - 450 мл
- Сахарная пудра - 90 г
Для начинки:
- Вишня (без косточек) - 400 г
- Сахар - 80 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Вода - 20 мл
- Корица (молотая) - 1/2 ч. л.
Для пропитки:
- Сахар - 30 г
- Вода - 60 мл
Для глазури:
- Темный шоколад - 80 г
- Горячие сливки 33-35% - 100 мл
- Сливочное масло - 10 г
Приготовление торта:
- В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
- Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером в течение 2 минут. Затем по одному ввести яйца и хорошо перемешать до однородности. В полученную массу добавить ванильный экстракт и растительное масло. Постепенно ввести сухие ингредиенты и молоко. Взбить до однородной массы.
- Готовое тесто разделить на две равные части, вылить в две формы диаметром 18 см, предварительно застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
- Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
- Приготовить вишневую начинку. Для этого крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить вишню с сахаром и молотую корицу. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Приготовить сахарный сироп для пропитки. Для этого в сотейнике соединить воду с сахаром. На среднем огне довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Приготовить крем. Для этого в миске соединить маскарпоне с сахарной пудрой, взбить миксером до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
- Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать каждый корж на 2 равные части.
- Собрать торт. Для этого первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит сахарным сиропом. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить 1/3 вишневой начинки. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть кремом и убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
- Приготовить шоколадную глазурь. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растопится. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешать.
- Вылить глазурь сверху на охлажденный торт, аккуратно распределить лопаткой по поверхности, таким образом делая подтёки по всей окружности торта. Убрать торт в холодильник на 30 мнут.
- В оставшийся крем добавить пищевой краситель розового цвета и хорошо перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" и украсить торт кремом.
Приятного аппетита!
