Цветаевский пирог с ягодами и сметанным кремом

Ягоды, в этом пироге, можно заменить пластинками яблок или груш. Масло можно заменить маргарином 82% или кокосовым маслом. Сметану, в основе и начинке, можно заменить густым греческим йогуртом. Ягоды подойдут свежие и замороженные (обязательно разморозить и слить всю жидкость). Подойдут ягоды: малина, клубника, жимолость, голубика, вишни без косточек, черешни, ежевика и т. п. Обычную пшеничную муку можно заменить цельнозерновой пшеничной. Количество сахара можно увеличить, в основе - до 90 г, в начинке - по вкусу. Сахар можно заменить сахарозаменителем. Крахмал подойдет любой, его можно заменить мукой (40 г), но это ухудшит вкус крема. Основу и начинку нужно обязательно ароматзировать, вместо ванильного сахара, подойдет цедра лимона или апельсина, корица и т. д.

• Калорийность (на 100 г) - 248 ккал
• Диаметр формы - 24 см

Ингредиенты для основы:

• Мука - 260 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана 15-25% - 40 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 г
• Разрыхлитель - 4 г

Для начинки:

• Сметана 15-25% - 500 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал - 30 г
• Яйца - 2 шт.
• Ягоды - 300-350 г

Приготовление пирога:

1. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
2. Яйцо среднего размера соединить со сметаной, сахаром и ванильным сахаром.
3. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью. Добавить холодное сливочное масло и растереть массу в крошку.
4. Влить яичную смесь и быстро замесить мягкое тесто.
5. Выложить в форму и сформировать основание пирога с бортиком высотой 4 см.
6. Отправить форму в морозилку на 15-20 минут
7. Сметану соединить с крахмалом, яйцами, ванильным сахаром и сахаром. Перемешать до однородности.
8. На охлажденное основание вылить половину массы, распределить ягоды (обязательно слить сок). Вылить оставшуюся сметанную смесь.
9. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке, на среднем уровне без конвенции 15 минут. Затем убавить температуру до 160 градусов и продолжить выпекание ещё 30 минут.
10. У формы снять бортик, пирог полностью остудить. Перенести на блюдо при помощи лопатки и шпателя. Отправить в холодильник минимум на час.
11. Пирог гораздо вкуснее на следующий день. Перед подачей его нужно согреть при комнатной температуре 30 минут.

Приятного аппетита!