Цветаевский пирог с яблоками и сметанным кремом

Ингредиенты для теста:

• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Сахар - 40 г
• Сливочное масло - 150 г
• Сметана 20% - 100 г
• Соль - 1 щепотка

Для начинки:

• Яблоки (кисло-сладкие) - 1 кг
• Лимон (сок) - 1 шт.

Для крема:

• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар - 8 г
• Сахар - 150 г
• Сметана 20% - 300 г
• Мука - 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный - 1 ст. л.

Для посыпки:

• Корица молотая - 15 г
• Сахар - 20 г

Приготовление пирога:

1. Готовим тесто. Муку смешать с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли.
2. Холодное сливочное масло нарезать кусочками и замешать с мукой.
3. Добавить в тесто холодную сметану и замешать тесто до однородности. Тесто убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
4. Яблоки очистить от шкурки, нарезать на средние кусочки без сердцевины и взбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
5. Готовим крем. Взбить миксером с венчиками яйца, ванильный сахар и сахар до увеличения в объёме и полного растворения сахара.
6. Добавить к взбитым яйцам сметану и перемешать миксером.
7. Смешать муку и крахмал, всыпать в крем и перемешать до однородности с помощью миксера.
8. На пергамент переложить тесто и раскатать скалкой в круглый пласт большого диаметра.
9. Дно формы выстелить пергаментом, прикрепить борта и аккуратно переложить раскатанное тесто в форму. Уложить тесто плотно ко дну и бортам формы.
10. Смешать корицу и сахар и посыпать ровным слоем дно из теста.
11. Выложить ровным слоем яблоки в форму и залить кремом.
12. Отправить форму с пирогом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Готовому пирогу надо дать постоять и немного остыть.
13. Убрать борта формы, переложить пирог на тортовницу и разрезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!