Заварные кольца с творожным кремом

Форма пирожных или крем могут быть другими. Вместо лимонной цедры, можно использовать апельсиновую, экстракт ванили или щепотку ванилина. Готовые пирожные можно посыпать сахарной пудрой. Выход - 10 пирожных диаметром 10 см.

Ингредиенты

Заварное тесто:

• Вода - 130 г
• Масло сливочное - 50 г
• Мука пшеничная - 100 г
• Яйца - 130-150 г 
• Соль - 1 г
• Сахар - 5 г

Крем:

• Творог 5% - 400 г
• Сливочное масло 82% - 120 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Цедра - 1 лимона

Глазурь:

• Сахарная пудра - 80 г
• Лимонный сок - 15-20 г
• Цедра - для украшения

Приготовление пирожных

Заварные:

На бумаге для выпечки с антипригарным слоем, при помощи шаблона, нарисовать разметку в шахматном порядке. Диаметр шаблона - 8 см.

1. В кастрюле соединить воду, соль, сахар, сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения, убавить огонь до минимума.
2. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать и подержать на плите размешивая, пока тесто не соберется в ком, а на дне кастрюли не образуется мучной налет.
3. Переложить тесто в миску и остудить в течение 5 минут.
4. Яйца комнатной температуры  размешать венчиком.
5. В 4 приема добавить яйца к тесту, тщательно размешивая после каждого добавления. Яиц может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на внешний вид теста.
6. Правильно приготовленное заварное тесто должно иметь глянец и медленно спадать с лопатки широкой лентой.
7. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда". Лист с разметкой перевернуть нарисованной стороной вниз и по контуру нанести тесто в виде колец.
8. Перенести бумагу с заготовками на противень.
9. В разогретую до 180 градусов духовку поставить противень на средний уровень и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.
10. Остудить заготовки полностью на решетке.

Крем:

Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

1. Творог, сахарную пудру и масло соединить и взбить блендером в однородную массу.
2. Добавить мелко натертую цедру одного среднего лимона.
3. Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой "Звезда".

Сборка:

1. Заготовки разрезать поперек на две одинаковые части. На основание выложить крем и накрыть второй частью.
2. Готовые пирожные отправить в холодильник на 1 час, чтобы застыл крем.
3. Сверху покрыть сахарно-лимонной глазурью (смешать пудру и лимонный сок до густоты сметаны) и декорировать лимонной цедрой. Вместо глазури, можно посыпать сахарной пудрой.