Орехи подойдут любые, главное условие - обжарить перед нарезкой, чтобы лучше раскрылся вкус. Кофе выбирайте по вкусу, удобнее всего использовать маленькие порционные пакеты/стики. Сметана может быть жирностью от 12 до 20%, так же подойдёт греческий йогурт. Корицу можно не добавлять, а количество сахара увеличить по вкусу.
Выбирайте глубокую форму, или нарастите высоту бумагой для выпечки, так как изделия значительно поднимается во время выпекания. Кекс можно выпекать в круглой форме диаметром 20 см, разделив тесто и прослойку на 2 части. Время выпекания может быть другим, ориентируйтесь на свою духовку.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 320 г
- Масло сливочное - 120 г
- Яйца (средние) - 3 шт.
- Сметана 15-20% - 240 г
- Сахар - 120 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Сода - 3 г
- Соль - 1 г
- Разрыхлитель - 7 г
Орехово-кофейный слой:
- Сахар - 80 г
- Кофе (растворимый) - 3 г
- Шоколадная стружка - 50 г
- Сливочное масло - 30 г
- Корица - 4 г
- Орехи грецкие - 100 г
Приготовление кекса:
- Форму для кекса (у меня 25×10 см) выстрелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
- Растворимый кофе соединить с несколькими ложками сахара и растереть в однородную массу. Добавить оставшийся сахар, корицу, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. В завершение добавить мелко нарезанный шоколад, обжаренные нарубленные орехи. Перемешать, чтобы получилась рассыпчатая масса.
- Просеянную муку смешать с содой, солью и разрыхлителем.
- Мягкое сливочное масло соединить с ванильным сахаром и сахаром. Взбивать в течение 2-3 минут.
- По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.
- Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и сметану, тщательно перемешать. Сметана может быть жирностью от 12 до 20%, так же подойдёт греческий йогурт.
- Треть теста выложить в форму и разровнять, посыпать 1/3 орехово-кофейной смеси, повторить еще два раза, верхним слоем должна оказаться ореховая смесь.
- Выпекать кекс в разогретой до 160 градусов духовке на средним уровне 70 минут без конвекции.
- Оставить кекс в форме на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке.
