К картофельной начинке можно добавить кусочки готового мяса или курицы, зелень, сметану и т.д. Начинка может быть из пшенной или гречневой каши, творога или рубленых яиц. Мед в тесте можно заменить сахаром. Вместо прессованных дрожжей, нужно взять 3-4 грамма сухих активных. Размер шанежек может быть разным, максимальный - до 30 см. Горячие шаньги можно смазать сливочным маслом или сметаной. Выход - 10 штук, по 5 с каждой начинкой.
Ингредиенты для теста:
- Вода - 340 г
- Мед - 10 г
- Дрожжи - 10 г
- Мука - 500 г
- Соль - 8 г
Картофельная начинка:
- Отварной картофель - 500 г
- Масло сливочное - 30 г
- Молоко горячее - 50 г
- Обжаренный лук - 50 г
- Соль и черный перец - по вкусу
Гороховая начинка:
- Гороховое пюре - 500 г
- Соль и черный перец - по вкусу
Для смазывания:
- Яйцо - 1 шт
- Сметана 20% - 50 г
Чесночный соус:
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Растительное масло - 30-40 г
- Зелень - 1-2 ст. л.
- Соль - по вкусу
Приготовление ватрушек:
- Холодную воду соединить с дрожжами и медом. Размешать до полного растворения.
- Добавить просеянную муку и соль и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не было сухих участков муки. Накрыть миску пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
- Сложить тесто при помощи лопатки, подтягивая тесто от края миски к центру и поворачивая миску по кругу. Накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут.
- Повторить складывание. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 18-24 часа.
- Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сложить в виде жгута и разделить на 10 частей. Округлить, накрыть пленкой и оставить на 15-20 минут, чтобы тесто согрелось.
- Раскатать каждую часть диаметром 12-15 см и выложить на противень выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут
- Дно стакана окунуть в муку и в центре каждой лепешки сделать углубление, оставляя по краю бортик не более 1 см.
- Выложить в углубление по 2-3 ложки начинки, разровнять и смазать яично-сметанной смесью.
- Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20 минут до золотистого цвета.
- Горячие шаньги смазать сливочным маслом и чесночным соусом по желанию. Подать в теплом виде.
