Ингредиенты (на 16 штук):
- Мука - 400 г
- Соль - 0,5 ч. л.
- Сливочное масло (холодное) - 200 г
- Яйцо (среднее) - 1 шт.
- Уксус 6-9% - 1 ст. л.
- Вода (ледяная) - 140 мл
Для начинки:
- Творог 9% - 500 г
- Сметана - 1 ст. л. (с горкой)
- Сахар - 100 г
- Манная крупа - 1 ст. л.
- Яичный белок - 1 шт.
- Лимон (цедра) - 1 шт.
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для смазки:
Приготовление ватрушек:
- Приготовим тесто. В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем в муку на крупной терке. Масло перемешиваем с мукой в неоднородную крошку.
- В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.
- Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а собираем в комок.
- Тесто убираем в целлофановый пакет и придаем прямоугольную форму (так удобнее потом его использовать). Убираем тесто в холодильник на 2-3 часа, можно оставить на всю ночь.
- Приготовим начинку. В миску выкладываем творог, сахар, яичный белок, сметану (если творог очень влажный сметану можно не добавлять), манку, цедру одного лимона и ванильный сахар. Пробиваем блендером до однородной массы. Готовую начинку для ватрушек можно убрать на время в холодильник, пока охлаждается тесто.
- Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 3-4 мм. Нарезаем на квадраты. На каждый квадратик выкладываем начинку (по 1 ст. л.), собираем края к центру и хорошо защипываем.
- Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Желток размешать и смазать ватрушки.
- Выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут, до румяности. Остывшие венгерки посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
