Ватрушки с творогом и изюмом

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 480 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Сахар - 80 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко (38-40°С) - 250 мл
• Сливочное масло (растопленное) - 60 г
• Растительное масло - 30 мл

Для начинки:

• Творог 9% - 350 г
• Сметана - 60 г
• Сахар - по вкусу
• Манная крупа - 30 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Изюм - 80 г

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.
• Растительное масло (сливочное масло)

Приготовление ватрушек:

1. Приготовить тесто. Смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар.
2. В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, её может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности.
3. Добавить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и растительное масло. Замесить тесто.
4. Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
5. Приготовить начинку. Изюм хорошо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
6. В миску выкладываем творог, сахар, белок (желток понадобится для смазки ватрушек), сметану, манку и ванильный сахар. Перемешиваем до однородной массы.
7. В получившуюся массу добавить изюм и хорошо перемешать.
8. Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, обминаем, тесто разрезаем на кусочки. Формируем шарики (12 штук по 75 грамм), муки не добавляем.
9. Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки, выложить шарики на расстоянии не менее 5 сантиметров друг от друга. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
10. В середине каждой булочки сделайте углубление с помощью стакана (дно стакана смазываем мукой).
11. Желток смешать с молоком и аккуратно смазать заготовки.
12. В каждую булочку выкладываем творожную начинку (примерно по одной столовой ложке).
13. Выпекаем ватрушки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
14. Горячие ватрушки смазываем маслом, чтобы корочка была мягкая, выкладываем на решётку и даём остыть.

Приятного аппетита!