Такие ватрушки с молоком или чаем это просто сплошное удовольствие!
Ингредиенты:
- Мука - 550 г
- Сахар - 100 г
- Соль - 0,5 ч. л.
- Дрожжи (сухие) - 7 г
- Молоко (теплое) - 250 мл
- Сливочное масло (размягчённое) - 50 г
- Яйцо - 1 шт.
- Яичный белок - 1 шт.
- Ванильный сахар (по желанию) - 1 ч. л.
- Растительное масло - 1 ст. л.
Для начинки:
- Яблоки - 700 г
- Сахар - 2 ст. л.
- Молотая корица (по желанию) - 1 ч. л.
- Сливочное масло - 30 г
Для смазывания:
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
Приготовление ватрушек:
- В миске смешать теплое молоко, дрожжи и сахар. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками.
- Добавьте яйцо, яичный белок, ванильный сахар и соль. Всё хорошо перемешайте.
- Добавить муку (450 г, может понадобиться больше) и перемешать ложкой. При необходимости добавить ещё муки. Затем добавить мягкое сливочное масло и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 7 минут. Добавить немного растительного масла (1 ст. л.) и собрать тесто в шарик. Тесто получается мягкое гладкое и эластичное.
- Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма.
- Готовим начинку. Для этого яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.
- На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло, яблоки, сахар и корицу. Готовим на небольшом огне, чтобы яблоки стали мягкие, но не превратилась в пюре. Снимаем с огня, перекладываем в миску и даём остыть.
- Тесто увеличится, будет воздушным и пористым. Тесто разрезаем на небольшие кусочки и формируем шарики (12 штук).
- Выкладываем шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Каждую булочку прижимаем ладонью. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут на расстойку.
- В середине каждого шарика делаем углубление с помощью стакана, дно стакана испачкать в муке. Желток размешиваем с одной столовой ложкой молока и смазываем аккуратно этой смесью ватрушки. Наполняем углубление начинкой, примерно по 1 ст. л. По желанию, сверху ватрушки можно посыпать миндальными лепестками.
- Выпекаем ватрушки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до румяного цвета. Выкладываем на блюдо, прикрываем салфеткой и даем ватрушкам остыть.
Приятного аппетита!
