Ватрушки с творогом

Сегодня готовлю любимые в моей семье ватрушки с творогом. Такие ватрушки готовила еще моя мама, готовлю я и уже готовит моя дочь.

Ингредиенты:

• Мука (просеянная) – 900 г
• Молоко (теплое) – 300 мл
• Дрожжи свежие – 35 г
• Сахар – 180 г
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 200 г

Для начинки:

• Творог – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 70 г
• Мука – 1 ст. л.

Для смазывания:

• Яйцо – 1 шт.

Приготовление вартрушек:

1. Подогреем молоко до 35-37 градусов и выльем его в емкость, в которой будем замешивать тесто. Раскрошим в него дрожжи и добавим сахар, примерно 70-80 г. Хорошо перемешаем венчиком и добавим просеянную муку, доводим до состояния редкой сметаны. Перемешаем и поставим опару в теплое место. Она должна подняться и начать оседать, тогда замешиваем дрожжевое тесто.
2. Вливаем в опару чуть теплое растопленное масло, размешиваем венчиком яйца с оставшимся сахаром и также вводим в опару. Частями начинаем добавлять просеянную муку и замешивать тесто, вначале ложкой, а затем руками, смазанными растительным маслом.
3. Тесто накрываем сухим полотенцем и ставим в теплое место на расстойку, примерно на 1 час. Затем тесто обминаем и снова даем ему подойти минут 30-40. После этого формируем шарики и выкладываем их на лист для выпечки на расстоянии друг от друга. Даем им постоять в теплом месте минут 20 и делаем рюмочкой или любым другим способом углубления в центре для начинки.
4. Готовим начинку: в емкость помещаем творог, сахар, яйцо, муку и измельчаем блендером до однородного состояния. В каждое углубление помещаем творожную начинку и смазываем ватрушки взбитым яйцом. Снова даем ватрушкам постоять минут 15-20 и затем помещаем их в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 20-25 минут.

Приятного чаепития!