Из указанного количества ингредиентов получается 12 ватрушек.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 550 г
- Сахар - 80 г
- Сухие дрожжи - 8 г
- Соль - 1 щепотка
- Сливочное масло (размягченное) - 80 г
- Молоко (теплое) - 250 мл
- Яйца - 2 шт.
Для начинки:
- Сливочный сыр (комнатной температуры) - 400 г
- Сахарная пудра - 70 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Груша (очищенная и мелко нарезанная) - 280 г
Для штрейзеля:
- Мука - 70 г
- Миндаль (измельченный) - 50 г
- Сливочное масло (охлажденное) - 55 г
- Коричневый сахар - 20 г
Приготовление ватрушек:
- Приготовить дрожжевое тесто. Для этого в большой миске смешать дрожжи, сахар и тёплое молоко. Хорошо перемешать. В полученную смесь добавить яйца и еще раз перемешать. Затем добавить муку и соль, замесить тесто. Постепенно в тесто вмешать размягченное сливочное масло. Вымешивать тесто в течение 5-7 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5-2 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
- Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки. Поднявшиеся тесто обмять и разделить на 12 равных частей. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить на противень застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Каждую булочку расплющить ладонью. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут в тепле.
- Приготовить штрейзель. Для этого в миске смешать муку, измельченный миндаль и сахар. Добавить охлажденное сливочное масло и растереть в мелкую крошку. Убрать в холодильник.
- Приготовить начинку. Для этого в миске смешать сливочный сыр с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом, в самом конце добавить груши и еще раз перемешать.
- В середине каждой булочки сделайте углубление с помощью стакана. Смажьте булочки яйцом и наполните начинкой. Каждую булочку посыпьте сверху подготовленным штрейзелем.
- Выпекать заготовки нужно в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовые ватрушки выложить на решётку и дать остыть.
Приятного аппетита!
