Вишневый пирог с кремом

С кремом можно экспериментировать, вместо сливочного творожного сыра взбить маскарпоне с сахарной пудрой (без масла) или просто жирную сметану с сахаром.

Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты для теста:

• Мука (просеянная) - 200 г
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Лимон (цедра) - 1/2 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сметана 15% - 180 г
• Растительное масло (без запаха) - 100 мл
• Вишня (замороженная, без косточек) - 200 г

Вишневый топпинг:

• Вишня (замороженная, без косточек) - 150 г
• Сахар - 45 г
• Ванильный сахар - 1/2 ч. л.
• Вода - 50 мл
• Кукурузный крахмал - 7 г

Для крема:

• Сливочное масло - 50 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Сливочный творожный сыр (у меня Хохланд) - 140 г

Приготовление пирога:

1. Смешать муку и разрыхлитель.
2. Яйца, сахар, ванильный сахар, цедру лимона и соль взбить миксером сначала на средней, затем высокой скорости (5-7 минут до пышной, светлой, плотной массы). Добавить сметану и масло. Перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Быстро перемешать.
3. Выложить тесто в подготовленную форму. Сверху распределить размороженную вишню (сок сохранить, вишню слегка «отжать»), аккуратно вдавить ее в тесто (можно аккуратно перемешать сразу с тестом).
4. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут до золотистого цвета (верх-низ без конвекции). Готовность можно проверить зубочисткой.
5. Готовим топпинг. В сотейник положить вишню (можно не размораживтать), добавить сахар, ванильный сахар и воду. Поставить на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
6. Крахмал растворить в оставшемся соке от вишни (которая в пироге) или в 2-3 ст. л. холодной воды, добавить к топпингу, проварить на маленьком огне 3-5 минут до загустения, постоянно помешивая.
7. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой пару минут до однородности, добавить творожный сыр комнатной температуры и все хорошо перемешать.

Приятного аппетита!