С кремом можно экспериментировать, вместо сливочного творожного сыра взбить маскарпоне с сахарной пудрой (без масла) или просто жирную сметану с сахаром.
Диаметр формы - 22 см
Ингредиенты для теста:
- Мука (просеянная) - 200 г
- Разрыхлитель - 2 ч. л.
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Сахар - 140 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Лимон (цедра) - 1/2 шт.
- Соль - 1 щепотка
- Сметана 15% - 180 г
- Растительное масло (без запаха) - 100 мл
- Вишня (замороженная, без косточек) - 200 г
Вишневый топпинг:
- Вишня (замороженная, без косточек) - 150 г
- Сахар - 45 г
- Ванильный сахар - 1/2 ч. л.
- Вода - 50 мл
- Кукурузный крахмал - 7 г
Для крема:
- Сливочное масло - 50 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Сливочный творожный сыр (у меня Хохланд) - 140 г
Приготовление пирога:
- Смешать муку и разрыхлитель.
- Яйца, сахар, ванильный сахар, цедру лимона и соль взбить миксером сначала на средней, затем высокой скорости (5-7 минут до пышной, светлой, плотной массы). Добавить сметану и масло. Перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Быстро перемешать.
- Выложить тесто в подготовленную форму. Сверху распределить размороженную вишню (сок сохранить, вишню слегка «отжать»), аккуратно вдавить ее в тесто (можно аккуратно перемешать сразу с тестом).
- Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут до золотистого цвета (верх-низ без конвекции). Готовность можно проверить зубочисткой.
- Готовим топпинг. В сотейник положить вишню (можно не размораживтать), добавить сахар, ванильный сахар и воду. Поставить на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
- Крахмал растворить в оставшемся соке от вишни (которая в пироге) или в 2-3 ст. л. холодной воды, добавить к топпингу, проварить на маленьком огне 3-5 минут до загустения, постоянно помешивая.
- Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой пару минут до однородности, добавить творожный сыр комнатной температуры и все хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
