Воздушные булочки «Бриошь»

Восхитительный аромат этих булочек привлечет всех. Так что запасаемся простыми ингредиентами и начинаем творить.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 350 г
• Сахар - 35 г
• Соль - 6 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сухое молоко - 10 г
• Молоко - 110 мл
• Сухие дрожжи - 5 г
• Мягкое масло - 30 г

Дополнительно:

• Мука - 20 г
• Вода - 100 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 1,5 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Сначала смешиваем в отдельной кастрюльке 20 г муки и 100 мл воды, нагреваем на слабом огне (примерно 65-70 °C). Смесь должна стать мягкой и густой. Снимаем кастрюльку с плиты, накрываем пищевой пленкой, после чего ставим в холодильник примерно на 4-6 часов.
2. Смешиваем в мисочке яйцо, соль, сухое молоко и сахар. Примерно 1 чайную ложку сахара оставляем на потом.
3. Отдельно смешиваем дрожжи с теплым молоком и добавляем чайную ложку сахара.
4. Берем еще одну миску большего размера, насыпаем в нее муку и добавляем содержимое двух других мисочек (пункт 2 и 3). Замешиваем тесто.
5. Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить тесто еще минут 10, после чего накрываем миску пленкой и оставляем подниматься примерно на полтора часа.
6. Готовое тесто делим на 3 части и каждую хорошенько разминаем еще раз. Снова оставляем примерно на 15 минут.
7. Раскатываем каждую порцию в длинный толстый блин, после чего скатываем в рулон, как показывает видео.
8. Получившиеся рулетики из теста кладем в прямоугольную форму, накрываем куском пищевой пленки и оставляем в теплом месте еще на 1 час. Если у вас нет именно такой формы, можно использовать другую. Можно приготовить булочки в глубоком противне: поделить тесто на более мелкие части и сделать больше рулетиков из теста, а затем уложить их на противень в ряд.
9. Ставим форму в нагретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Затем достаем форму и смазываем тесто смесью яйца и молока - для хрустящей коричневой корочки. Снова ставим хлеб в духовку и оставляем на 30 минут, включив режим верхнего и нижнего нагрева.