Жижиг-галнаш — вайнахское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-вайнахски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки».
Ингредиенты:
- Говядина (рёберная часть) - 600 г
- Мука пшеничная в/с - 500 г
- Яйцо - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Бульон говяжий - 250 мл
- Перец чёрный - 1/2 ч. л.
- Соль - по вкусу
Приготовление:
- Мясо отвариваем до готовности с добавлением одной луковицы. В конце варки бульон солим, удаляем лук. Процеживаем бульон.
- Просеянную муку солим, вливаем по необходимости бульон говяжий (тесто готовим на бульоне), добавляем куриное яйцо и замешиваем крутое тесто.
- Готовое тесто отправляем "отдохнуть" на 20 минут.
- Готовим соус. Пропускаем через чеснокодавилку чеснок, заливаем бульоном и обильно посыпаем чёрным перцем. Тщательно перемешиваем. Соус готов.
- Раскатываем тесто толщиной 5 и более мм. Нарезаем полоски шириной 2,5-3 см. Нарезанные полоски в свою очередь режем на пластинки шириной в 1 см. Ставим 2-3 пальца на пластину и движением на себя сворачиваем в "трубочку". Повторяем эту операцию с каждой галушкой.
- В кипящий бульон опускаем галушки и варим до готовности.
- В середину большого плоского блюда водружаем пиалу с бульоном. Вынимаем готовые галушки и укладываем вокруг пиалы. Посыпаем варёным мясом и уплетаем за обе щеки, окуная мясо и галушки в бульон.
Приятного аппетита!
