Название блюда «вареники» пошло от слова «варить». По традиции начинкой для вареников служили разные наполнители: сытные – картофель, шкварки, лук, капуста и десертные – творог, вишня, мак, сухофрукты. На Черниговщине и Полтавщине готовили так называемые «вареники с песком». Это сытные вареники с начинкой из муки и обжаренных до хруста шкварок. Именно шкварки, хрустевшие на зубах, и были тем самым «песком».
На Харьковщине готовили свои «сытные вареники» с начинкой из капусты, гороха или фасоли с обжаренным салом. В регионах Западной Украины вареники называли пирогами, хотя блюдо было по сути тем же самым, что и в других областях. Варили «пироги» в кипятке, вынимали половником, складывали в макитру – глиняный горшок – и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а также из сала с луком. Давали немного настояться и подавали.
Также лепили «вареники с сюрпризом», чаще всего на новогодние и рождественские праздники, когда можно было гадать. Девушки в святой вечер готовили вареники вместе с замужней женщиной, разговаривали о гаданиях, и за беседой женщина незаметно добавляла горький перец в один вареник. Девушка, которой достался вареник с перцем, должна найти своего суженого в новом году.
Секреты приготовления идеальных вареников
- Чтобы тесто было эластичным и лучше раскатывалось, добавьте в него растительное масло. Для небольшой порции теста хватит буквально нескольких капель. Если в рецепте больше трех стаканов муки, можно вмешать в тесто столовую ложку масла.
- Чтобы тесто для вареников легко раскатывалось в тончайший, но прочный пласт, обязательно добавьте при замесе крахмал.
- Не забывайте просеивать муку перед замесом теста, так она насытится кислородом и избавится от крупных частиц.
- Если готовите сладкие вареники с ягодной начинкой, не смешивайте ягоды с сахаром заранее – они пустят сок. Лучше выложите на тесто ягоды и присыпьте их сахаром. А чтобы вареники получились ароматными, в сахар можно предварительно добавить ванилин и корицу.
- Для варки берите большую широкую кастрюлю – вареники не должны тесниться. Посолите воду, доведите ее до кипения, выложите в кастрюлю вареники и помешивайте, чтобы не слипались.
- Вымешивайте тесто минимум 10 минут, складывая и растягивая его в процессе. Такие действия помогают развиться клейковине, которая отвечает за эластичность теста. Готовое тесто нужно скатать в шар, накрыть влажным полотенцем или пленкой и оставить отдыхать примерно на 30 минут.
- Готовить вареники можно «про запас» – они прекрасно себя чувствуют в заморозке. Например, запас вареников с творогом обеспечит вкуснейший завтрак!
- Если готовите вареники с творогом, добавьте немного желтка в начинку, так творог не расползется при варке.
- Старайтесь замораживать и размораживать вареники один раз. В противном случае они могут потрескаться, а растаявшая начинка растечется и порвет тесто, приведя изделия в непригодный вид. Поэтому, если лепите много вареников, лучше замораживайте их в разные пакеты порциями по 300 г или сколько съедите за один раз.
- Идеальное соотношение теста и начинки в варениках должно быть 1:1 (одна часть теста на одну часть фарша). Однако если вы занимаетесь приготовлением впервые, начинки можно взять поменьше, пока «не набьете» руку.
- В готовые отваренные вареники добавьте кусочек сливочного масла, оно придаст аромат и не даст им слипнуться в тарелке.
- Для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой тонкий пласт.
- Если начинка протекла на края теста и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.
Создайте в своем доме традицию лепить вареники всей семьей! Совместите приятное с полезным и приготовьте много вкусностей, ведь нам сейчас так не хватает этого драгоценного времени с родными, живого общения без телефонов! Почему бы не сделать воскресенье днем семьи и лепки вареников?
