Руккола в кулинарии - польза, вред, рецепты

Лет 10 тому назад о рукколе слышать не слыхивали. Она, вероятно, даже росла где-то на огородах, но никому в голову не приходило собрать ее и положить в тарелку. Сегодня руккола популярна во всем мире, ее широко культивируют, и такая любовь связана не только с модой на это растение, но и с великолепными полезными свойствами этой зелени.

Кто ты, руккола?

У этого растения много названий - аргула, гулявник, гусенечник посевной, руккола, рокет-салат... И известна эта модная нынче травка была еще в древности. Так, в Древнем Египте из рукколы делали специальный напиток для жениха на свадьбе - египтяне считали ее мощным афродизиаком.

В Древнем Риме руккола была одной из главных приправ на столах знати. В азиатских странах ею лечили боли в животе и горле, в Индии масло рукколы использовали при заболеваниях кожи и для устранения мозолей. Европейская знать полюбила рукколу за насыщенный и острый орехово-горчичный вкус.

В XVI веке королева Англии всенепременно добавляла рукколу к блюдам. А во Франции в XVIII веке ее называли растением певца за удивительную возможность возвращать потерянный голос.

Растет руккола и на севере Африки, и в Индии, и в низинах Кавказских гор. Но особенно популярна она в Италии. Эта пряная трава со специфическим горьковатым привкусом занимает важное место среди итальянских приправ. Ее добавляют в листовые салаты, овощное жаркое, украшают рукколой пиццу, подают с рыбными блюдами, пастой, морепродуктами, делают из нее соусы. Часто измельченной рукколой посыпают гарниры - например, отварной картофель.

Конечно, руккола на вкус достаточно специфична. Поэтому она не каждому нравится. Некоторые также уверяют, что руккола перебивает вкус других продуктов. Но тем не менее многие ее употребляют. Ведь она не просто модная, но и очень полезная!

О пользе рукколы

Каждая часть этого растения полезна по-своему. Так, например, листья рукколы обладают антибактериальными, мочегонными и лактогонными свойствами. Употребление свежих побегов рукколы улучшает пищеварение и насыщает организм витаминами C, A и B9. Семена рукколы используют в качестве примочек при нарывах, гематомах, полипах, помогают избавиться от веснушек. Отвар из рукколы используют как мочегонное средство. Помимо этого, в семенах рукколы содержится достаточно большое количество эфирных масел, в первую очередь - горчичного.

Некоторые европейские производители специализируются на производстве горчицы именно из рукколы! Также масло рукколы используют для консервирования овощей, так как оно имеет антибактериальные и консервирующие свойства. 

Кроме всего прочего, руккола обладает свойствами афродизиаков: пробуждает сексуальное желание. Также употребление рукколы поможет укрепить иммунитет, особенно зимой.

Есть ли вред от употребления рукколы?

У некоторых людей, данное растение способно спровоцировать появление аллергии, поскольку оно богато фитонцидами. Поэтому, при появлении признаков аллергии, лучше отказаться от ее употребления. Еще рукколла может оказать неблагоприятное воздействие на людей, у которых наблюдаются болезни желудка, в особенности - гастрит (повышенный уровень кислотности). Также, стоит обратить внимание на то, что в этом растении содержится много (для зелени) сахара , поэтому рукколу нежелательно употреблять в больших количествах людям с диагностированным сахарным диабетом.

Как выбрать

Выбирая на базаре или в магазине рукколу, отдайте предпочтение листикам среднего размера. Большие листья будут слишком горькими. Также следите, чтобы на поверхности листиков не было темных крапинок.

Мыть рукколу можно только под холодной водой, иначе листики завянут. Рукколу не режут ножом, а кладут в салат листики целиком. Также, если они слишком крупные, их можно порвать руками.

Специфический горьковатый привкус рукколы можно смягчить оливковым маслом, бальзамическим уксусом или лимонным соком. Лучше всего сочетается эта трава с помидорами, огурцами, апельсинами, свеклой, виноградом, авокадо, соленой рыбой, креветками, отварной печенью, курицей, консервированным тунцом, а также с сырами.

Рецепты салатов

1. Салат из свеклы с рукколой

Ингредиенты:

• Свекла - 3 шт.
• Руккола - 1 пучок
• Домашний творог - 100 г
• Красная луковица - 1 шт.
• Зеленая горчица - 1 ч. л.
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Оливковое масло - 1 ст. л.
• Соевый соус - 1 ч. л.
• Батон - 2 кусочка
• Черный перец, соль - по вкусу

Способ приготовления: 

1. Свеклу заверните в два слоя фольги и запекайте в духовке час. Почистите и нарежьте ломтиками. Рукколу помойте.
2. Для соуса мелко порежьте лук, смешайте его с зернами горчицы, лимонным соком, соевым соусом, маслом, солью и перцем.
3. Свеклу залейте половиной соуса и положите на тарелку, затем выложите руккколу и полейте оставшимся соусом. В конце добавьте кусочки подсушенного батона и творог.

2. Салат с семгой и рукколой

Ингредиенты:

• Авокадо - 1 шт.
• Слабосоленая семга - 100 г
• Свежий огурец - 1 шт.
• Руккола - 1 пучок
• Оливковое масло, лимонный сок

Способ приготовления:

1. Авокадо разрежьте пополам, почистите, порежьте кусочками мякоть. Огурец нарежьте соломкой, рыбу - тонкими ломтиками. Затем все тщательно перемешайте и посолите по вкусу.
2. Положите листья рукколы, порвав их руками. Сбрызните все оливковым маслом и выдавите несколько капель лимонного сока.

Приятного аппетита!