Торт готовится без яиц и молочных продуктов, поэтому подходит для веганского или постного стола. Декор может быть другим по вашему вкусу. Миндальное молоко можно заменить другим растительным или водой.
- Калорийность (на 100 г) - 254 ккал
- Диаметр формы - 18 см
Ингредиенты для коржа:
- Морковь - 250 г
- Мука пшеничная - 190 г
- Крахмал - 40 г
- Сок апельсиновый - 130 г
- Растительное масло - 80 г
- Сахар - 120 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Апельсин (цедра) - 1 шт.
- Разрыхлитель - 6 г
- Сода - 2 г
- Соль - 1 г
Для орехового крема:
- Орехи кешью (без обжарки) - 200 г
- Растительное молоко (или вода) - 100 г
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - 10 г
Для апельсинового крема:
- Сок апельсиновый - 350 г
- Крахмал кукурузный - 35 г
- Сахар - 60 г
- Апельсин (цедра) - 1 шт.
Для пропитки:
- Апельсиновый сок - 50 г
- Сахар - 50 г
Для декора:
- Вода - 100 г
- Апельсиновый сок - 50 г
- Сахар - 30 г
- Агар-агар - 2 г
Приготовление торта:
- Готовим ореховый крем. Для этого орехи кешью нужно залить холодной питьевой водой и оставить на 10-12 часов в холодильнике.
- Для сиропа, миндальное молоко соединить с ванильным сахаром и обычным сахаром. Поставить на огонь и варить размешивая 3-4 минуты при активном кипении.
- Полностью остудить. Сироп можно приготовить накануне и хранить в холодильнике.
- Набухшие орехи откинуть на дуршлаг, чтобы полностью сошла жидкость. Измельчить при помощи блендера в однородную массу.
- В несколько этапов добавить остывший сироп, взбивая после каждого добавления. Переложить массу в мешок.
- Готовим корж. Для этого просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем. Добавить любой крахмал и перемешать.
- Сырую морковь соединить с апельсиновым соком и растительным маслом без вкуса и запаха. Добавить цедру одного апельсина, ванильный сахар и обычный сахар по вкусу. Измельчить блендером в максимально однородную массу. Соединить с мучной смесью и перемешать до однородности.
- Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Тесто вылить в форму и распределить. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции, 50-60 минут.
- У готового коржа под пальцами одинаковая консистенция в центре и по краям. Извлечь корж из формы и полностью остудить на решетке. У коржа подравнять верхушку и разрезать на три одинаковых по высоте пласта.
- Готовим апельсиновый крем. Для этого сделать апельсиновый сок (можно использовать пакетированный), соединить его с цедрой одного апельсина и сахаром по вкусу, добавить кукурузный крахмал, перемешать, чтобы не было комков. Поставить на плиту и постоянно размешивая довести до загустения, держать на огне одну минуту размешивая, чтобы убрать крахмальный привкус. Полностью остудить, размешивая. Переложить в кондитерский мешок для удобства использования.
- Собираем торт. Для этого корж установить на блюдо и пропитать сиропом (состав найдете в описании). Выложить 1/3 часть орехового крема в виде колец, промежутки заполнить апельсиновым кремом. Прикрыть вторым коржом, слегка прижать и нанести сироп и кремы аналогично. Верхний корж пропитать и покрыть остатками апельсинового крема, разровнять.
- Торт обернуть ацетатной пленкой или бумагой для выпечки, сверху прикрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.
- Для декоративного геля соединить воду с апельсиновым соком, сахаром по вкусу и агар-агаром. Довести до кипения и держать на огне 5 минут размешивая для максимальной активации агара.
- Готовый торт украсить дольками апельсина, по желанию кумкватами. Поверхность залить начинающим густеть гелем и отправить в холодильник до полного застывания.
- Боковые части торта смазать оставшимся ореховым кремом, декорировать крошкой из верхушки коржа.
Приятного аппетита!
