Арабский плов с курицей «Кабса»

Ингредиенты:

• Рис (среднезёрный) - 600 г
• Голень куриная - 6 шт.
• Лук репчатый - 1,5 шт.
• Томаты в собственном соку - 100 г
• Подсолнечное масло - 50 мл
• Перец чили (крупный) - 1 шт.
• Томатная паста - 2 ч. л.
• Чеснок - 6 зубчиков
• Финики - 3 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Корица - 1 палочка
• Паприка копчёная - 1 ч. л.
• Куркума - 1 ч. л.
• Сумах - 1 ч. л.
• Кардамон - 1/2 ч. л.
• Гвоздика молотая - 1/4 ч. л.
• Перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
• Соль - 2 щепотки
• Вода - 1 л

Для курицы:

• Подсолнечное масло - 30 мл
• Чеснок сушёный - 1 ч. л.
• Паприка копчёная - 1 ч. л.
• Куркума - 1 ч. л.

Для подачи:

• Лайм - 1 шт.
• Кинза - 10 г
• Йогурт - 2 ч. л.

Приготовление:

1. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок - тонкими слайсами. Обжарить в кастрюле на подсолнечном масле (50 мл).
2. Отправить в кастрюлю палочку корицы, лавровый лист, кардамон, чёрный перец, гвоздику, копчёную паприку (1 ч. л.), куркуму (1 ч. л.) и сумах. Перемешать и обжарить 1-2 минуты, чтобы раскрылся вкус специй.
3. Добавить томатную пасту. Пассеровать одну минуту, после чего отправить в кастрюлю куриные голени.
4. Очищенные томаты в собственном соку мелко нарезать и вместе с небольшим количеством соуса из банки отправить в кастрюлю. Через две минуты влить воду и подсолить. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут.
5. Курицу достать из бульона и положить в форму для запекания.
6. В подсолнечное масло (30 мл) добавить копчёную паприку, куркуму и сушёный молотый чеснок (по 1 ч. л.). Перемешать и смазать этим маслом куриные голени.
7. Отправить курицу на 10 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
8. Рис отправить в куриный бульон со специями. Добавить финики и перец чили. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут. Готовому рису дать настояться.
9. Рис переложить на большую тарелку. Сверху выложить куриные голени и перец чили. Сбрызнуть соком лайма и украсить кинзой. При подаче на порционную тарелку выложить йогурт.

Приятного аппетита!