Начинку можно менять, особенно в сезон ягод и фруктов.
Выход - 16 булочек
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 500 г
- Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
- Сахар - 80 г
- Соль - 1/2 ч. л.
- Молоко (теплое) - 250 мл
- Сливочное масло (растопленное) - 80 г
- Яйцо - 1 шт.
- Яичный белок - 1 шт.
- Масло растительное - 1 ст. л.
Для начинки:
- Груши (очищенные) - 600 г
- Сахар - 50 г
- Масло сливочное - 20 г
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
Для штрейзеля:
- Мука - 20 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Сахар - 10 г
- Масло сливочное - 10 г
Для смазывания:
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
Приготовление булочек:
- Приготовим тесто. Тёплое молоко, сахар и дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше) размешать, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, ее может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, яйцо и яичный белок (желток оставим для смазки пирога перед выпечкой). Замесить тесто.
- Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
- Приготовим начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки. Крахмал смешать с сахаром.
- На горячую сковороду выложить сливочное масло, подготовленные груши, полить груши лимонным соком, перемешать и готовить до мягкости груш.
- Затем добавить сахар с крахмалом. Постоянно помешивая варить до загустения.
- Снять с огня, перелить в чистую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
- Поднявшиеся тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Разрезать тесто на квадраты (примерно 10 на 10 см). У меня получилось 16 квадратов. К центру соединить противоположные концы квадрата, формируя конвертик. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.
- Приготовить крошку. В миске смешать муку с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло и растереть в крошку.
- В середине каждой булочки сделайте углубление с помощью стакана.
- Желток смешать с молоком и аккуратно смазать булочки.
- В каждую булочку выкладываю грушевую начинку (примерно по 1 ст. л.) и посыпаю сверху крошкой.
- Выпекаем булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.
- По желанию горячие булочки смазываем маслом, чтобы корочка была мягкая.
- Готовые булочки выкладываем на решётку и даём остыть.
Приятного аппетита!
