Булочки с грушами

Начинку можно менять, особенно в сезон ягод и фруктов.

Выход - 16 булочек

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Сахар - 80 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко (теплое) - 250 мл
• Сливочное масло (растопленное) - 80 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Масло растительное - 1 ст. л.

Для начинки:

• Груши (очищенные) - 600 г
• Сахар - 50 г
• Масло сливочное - 20 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал - 1 ч. л.

Для штрейзеля:

• Мука - 20 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Сахар - 10 г
• Масло сливочное - 10 г

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Приготовим тесто. Тёплое молоко, сахар и дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше) размешать, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, ее может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, яйцо и яичный белок (желток оставим для смазки пирога перед выпечкой). Замесить тесто.
3. Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
4. Приготовим начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки. Крахмал смешать с сахаром.
5. На горячую сковороду выложить сливочное масло, подготовленные груши, полить груши лимонным соком, перемешать и готовить до мягкости груш.
6. Затем добавить сахар с крахмалом. Постоянно помешивая варить до загустения.
7. Снять с огня, перелить в чистую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
8. Поднявшиеся тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Разрезать тесто на квадраты (примерно 10 на 10 см). У меня получилось 16 квадратов. К центру соединить противоположные концы квадрата, формируя конвертик. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.
9. Приготовить крошку. В миске смешать муку с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло и растереть в крошку.
10. В середине каждой булочки сделайте углубление с помощью стакана.
11. Желток смешать с молоком и аккуратно смазать булочки.
12. В каждую булочку выкладываю грушевую начинку (примерно по 1 ст. л.) и посыпаю сверху крошкой.
13. Выпекаем булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.
14. По желанию горячие булочки смазываем маслом, чтобы корочка была мягкая.
15. Готовые булочки выкладываем на решётку и даём остыть.

Приятного аппетита!