Булочки с маком и изюмом

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 300 мл
• Сахар - 3 ст. л.
• Соль - 1 щепотка
• Сухие дрожжи - 11 г
• Мука - 500 г
• Сливочное масло - 70 г

Для начинки:

• Мак - 200 г
• Изюм - 80 г
• Кисло-сладкое варенье - 3 ст. л.

Приготовление булочек:

1. В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст. л. муки (от общего количества). Перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Через это время должна получиться пористая масса, которая немного увеличится в объеме.
2. Частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука добавляется постепенно из-за того, что у всех будет мука от разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
3. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло (смотрите, чтобы оно не было горячим) и уже окончательно замешиваем тесто не менее 5 минут. Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
4. Тесто обминаем, делаем из него шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" (40 градусов) 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени (примерно 2-2,5 часа).
5. Изюм заливаем холодной водой, а мак крутым кипятком и оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду с мака и изюма, изюм промываем, а набухший мак пробиваем погружным блендером. Если блендера нет, можно два раза пропустить через мясорубку.
6. К маку добавляем изюм и варенье, перемешиваем. Начинка готова.
7. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, обминаем и тонко раскатываем в прямоугольник. Толщина теста должна быть около 3-4 мм.
8. На тесто выкладываем маковую начинку и равномерно ее распределяем.
9. Тесто сворачиваем в рулет, защипываем край и рулет кладем швом вниз.
10. Нарезаем рулет на кусочки шириной 5 сантиметров и выкладываем на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
11. Накрываем заготовки пищевой пленкой и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло. Через это время снимаем пищевую пленку.
12. Вилкой взбалтываем молоко и желток и смазываем заготовки. Отправляем их выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
13. Готовые булочки перекладываем на решетку, чтобы они остыли.

Приятного аппетита!