Этот кекс пекут к Рождеству, причем заранее за 2 недели. Так долго он у нас не пролежал, поэтому не знаю как вкус его после выдержки. А свежий он нам очень понравился.
Ингредиенты:
- Маргарин -80 г
- Мука-250 г
- Финики-200 г
- Цукаты-300 г (у меня сушен. вишня, ананасы, папайя)
- разрыхлитель-2 ч.л. + 0.5 ч.л. соды, гашенной
- Миндаль-40 г (у меня нет)
- Фундук-40 г
- Грецкие орехи-40 г
- Кедровые орехи-40 г (у меня арахис)
- Ром для замачивания цукатов (коньяк или амаретто + сухое белое вино или другое крепкое, с выраженным вкусом спиртное. Я взяла виски + крепкий горячий чай)
- Яйца-3 шт.
- Длинный, светлый изюм-70 г (я взяла сушеный абрикос)
- Изюм-40 г
- Сахар-100 г
- Теплой воды-200 мл (молока)
Способ приготовления:
- Порезать финики и крупные цукаты, если нужно - промыть. Выложить все сухофрукты, цукаты в чашку и залить спиртным, чтобы покрыло. Надо было замочить еще и орехи, но я не стала. Выдержите это в течение ночи или хотя бы пару часов . Слить ром и отжать сухофрукты.
- Между тем, разделить желтки от белков и взбить желтки с половиной сахара до однородности.
- Растопить маргарин . Затем добавьте растопленный маргарин в желтки, хорошо перемешайте. Положите туда же сухофрукты и измельченные орехи (не мелко). Добавьте остальные ингредиенты.
- Взбиваем яичные белки вместе с другой половиной сахара и добавляем в нашу массу, перемешиваем. Муки кладем столько, чтобы тесто стало густым.
- Возьмем прямоугольную форму (20х25 см) или какая у вас имеется, но глубокую (у меня два кекса вышло). Смазать её маслом. Можно выстелить пергаментом, чтобы легче было доставать.
- Влить смесь и хорошо распределить её по форме. До выпечки кекс украшается орехами.
- Выпекаем 90 минут при температуре 160 градусов. В середине выпекания смазать кекс медом, разведенным немного водичкой.
