Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина на косточке (лопатка) - 1100 г
- Вода - 2 л
- Картофель - 320 г (4 шт.)
- Болгарский перец - 160 г (1 шт.)
- Лук репчатый - 150 г (2 шт.)
- Помидор - 250 г (1 шт.)
- Петрушка - 30 г (1 пучок)
- Кинза - 30 г (1 пучок)
- Чеснок - 7 г (1 зубчик)
- Соль - 14 г (2 ч. л.)
- Копченая паприка - 2 г (1 ч. л.)
- Черный перец - 1 г (0,5 ч. л.)
Приготовление:
- Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды так, чтобы оно было полностью покрыто. Доводим до кипения, снимаем пенку, затем накрываем крышкой и оставляем томиться на самом маленьком огне до готовности мяса. На этом этапе в бульон ничего не добавляем.
- Овощи крупно порезать: картофель пополам, перец на 12 кусочков, лук полукольцами, небольшие помидоры пополам.
- Готовое мясо достаем из бульона, убираем косточки, мякоть нарезать на порционные кусочки. Бульон процедить.
- На дно казана или большой кастрюли с толстым дном уложить слой лука (масло не добавлять), затем слой вареного мяса, половинки картофеля, болгарский перец.
- Заливаем бульоном чуть больше литра (1100 грамм). Поверх всего этого кладем по целому большому пучку петрушки и кинзы (веточку кинзы оставить для подачи).
- Накрываем сверху тарелкой, чтобы немного примять зелень и утопить ее в бульон, доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и варим до полуготовности картошки (это может занять разное время в зависимости от сорта. Можно проверить уже через 5 минут.
- Когда картофель стал мягче, добавляем помидоры, измельченный чеснок, соль, паприку, черный перец и даем повариться на маленьком огне под крышкой до готовности овощей (картошки), 7-10 минут.
- Из готового блюда убираем зелень и по желанию добавляем свежую при подаче хашламы.
