Ингредиенты (на кастрюлю 4 л):
- Ребрышки свиные (говяжьи) - 500 г
- Картофель - 200 г
- Горох колотый - 1 ст.
- Колбаски охотничьи - 4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль - 1/2 ст. л.
- Укроп - 1 ст. л.
- Лавровый лист - 1 шт.
Чесночные рулетики:
- Мука - 80-100 г
- Яйца - 1 шт.
- Вода - 20 мл
- Масло сливочное - 20-30 г
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Укроп - 1 ст. л.
- Соль - 1 щепотка
Приготовление супа:
- Горох хорошо промыть и залить водой минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
- Ребра отправляем в кастрюлю объемом 4 литра и заливаем их водой так, чтобы вода полностью покрыла ребрышки. Я использую свиные ребрышки, но также можно взять и говяжьи.
- Кастрюлю отправляем на сильный огонь и как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня, выливаем воду, промываем ребра и кастрюлю и заливаем примерно 3 литра чистой воды.
- Варим бульон после закипания на маленьком огне примерно 30 минут. После чего в кастрюлю добавляем набухший горох и варим еще 40-50 минут.
- После закипания снимаем ложкой ненужную пену. Если при варке в дальнейшем будит образовываться пена, то ее желательно тоже снимать. На вкусовых качествах супа это не отразится, но выглядеть он будит красивее и аппетитнее.
- Пока вариться горох с ребрышками, замесим тесто для рулетиков. Для этого в миску разбиваем яйцо и наливаем воду. Солим и перемешиваем венчиком. Затем добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Тесто накрываем крышкой или пищевой пленкой и даем ему отдохнуть 15-20 минут.
- Для приготовления чесночной начинки, в мягкое, но не растопленное сливочное масло выдавливаем чеснок и добавляем измельченный укроп. Перемешиваем.
- Из теста раскатываем длинный прямоугольник и смазываем его по всей поверхности приготовленной масляно-чесночной начинкой. Скручиваем тесто в рулет и нарезаем его на небольшие кусочки.
- Картофель нарезаем небольшими кубиками.
- Готовые ребрышки вынимаем из кастрюли и даем им немного остыть.
- В кастрюлю отправляем картофель и варим суп еще 10 минут.
- В сковороду с небольшим количеством растительного масла отправляем нарезанный мелким кубиком лук и пассируем его до золотистости. После чего добавляем к луку натертую на мелкой терке морковь и пассируем все вместе до мягкости моркови.
- С остывшего мяса вынимаем косточки и нарезаем мясо небольшими кусочками.
- Охотничьи колбаски тоже нарезаем небольшими кусочками.
- В кастрюлю отправляем нарезанное мясо и охотничьи колбаски. Суп солим, перемешиваем, и вкидываем по одному чесночные рулетики. Варим 5 минут, после чего добавляем овощную пассировку.
- Суп перчим по вкусу и кладем лавровый лист. Перемешиваем. Когда суп закипит, добавляем немного зелени (я добавила укроп) и все еще раз перемешиваем. Суп готов!
Приятного аппетита!
