Классические котлеты из фарша

Ингредиенты (на 9 штук):

• Фарш – 500 г
• Хлеб (замоченный и отжатый) – 200 г
• Лук – 90 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 2 ч. л.
• Перец черный – 1 ч. л.
• Вода – 100 мл
• Масло – для жарки

Приготовление котлет:

1. Начните с хлеба. Отрежьте 4-5 куска хлеба и срежьте края, переложите в глубокую миску и залейте водой. Когда хлеб полностью размякнет, отожмите его и взвесьте - должно выйти 200 грамм. В идеале соотношение отжатого хлеба к мясу должно быть 40%.
2. Далее в мясорубке пропустите 500 грамм мяса, 90 грамм лука и 2 зубчика чеснока. В конце пропустите 200 грамм отжатого хлеба.
3. Теперь добавьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца, залейте 100 мл воды. Вымесите фарш руками. Хорошенько перемешивайте. Когда масса стала более менее однородной отбейте ее. Таким образом мы вбиваем воду в мясо и выделяется белок. Фарш станет светлым и пастообразным.
4. Сформируйте котлетку, слегка переминая руками. Выложите на силиконовый коврик или влажную поверхность. Сделайте 9 штук.
5. Возьмите муку и обваляйте в ней котлету. Выложите на разогретое масло. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до готовности. Котлеты будут подниматься, поэтому переворачивайте их на разные стороны, одновременно регулируя интенсивность огня.