Ингредиенты (на 10 порций):
- Курица (целая) - 1700 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Корень сельдерея - 150 г
- Морковь - 1 шт.
- Петрушка - 1 пучок (20)
- Мука пшеничная - 390 г
- Яйцо - 1 шт.
- Вода (для лапши) - 150 мл
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление супа:
- Куриное мясо нужно снять с «каркаса» (рёберная часть и косточки), сделать надрез по грудке и отделить мясо от кости. Отправить мясо в кастрюлю.
- Куриный «каркас» отправить в духовку, разогретую до максимума на 15-20 минут.
- Морковь и лук очистить, корень сельдерея хорошенько помыть и просушить, нарезать овощи крупными кусочками.
- Кусочки овощей подпечь на огне газовой плиты (тогда у бульона будет более насыщенный вкус) со всех сторон и отправить к курице.
- У петрушки отрезать веточки и отправить к курице.
- Залить овощи с курицей водой и отправить подпечённый «каркас». Варить бульон на медленном огне 1,5 часа постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через 1 час. Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито.
- Муку (350 г) пересыпать на стол, сделать в центре небольшую воронку и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды (150 мл) одновременно замешивая рукой тесто по кругу, а затем замесить тесто в однородную массу.
- На стол насыпать муку на подпыл (30 г), переложить тесто и раскатать скалкой в тонкий пласт, присыпать сверху небольшим количеством муки (10 г). Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу.
- В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отварить в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами. Если отварить лапшу в бульоне, то он станет мутным. Лучше отваривать лапшу перед самой подачей, иначе лапша разбухнет в бульоне.
- Курицу разобрать на кусочки и отправить в порционные тарелки.
- В тарелки с курицей переложить лапшу и залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, украсить листиками петрушки.
Приятного аппетита!
