Ингредиенты (на 25 порций):
- Баранья нога - 2 кг
- Лук репчатый (средний) - 3 шт.
- Морковь (средняя) - 5 шт.
- Помидоры (средние) - 5 шт.
- Картофель (средний) - 6 шт.
- Болгарский перец (красный) - 3 шт.
- Кинза - 1 пучок (15 г)
- Петрушка - 1 пучок (15 г)
- Базилик (фиолетовый) - 10 г
- Барбарис - 1 горсть (15 г)
- Хмели-сунели - 10 г
- Зира - 1 горсть (10 г)
- Вода - 8 л
- Соль - по вкусу
- Перец душистый - 6 горошин
Приготовление шурпы:
- Казан поставить на открытый огонь в мангал и налить в казан 8 л воды.
- Баранью ногу разрезать на большие куски, отправить в воду и варить минимум 2 часа, постоянно снимать с бульона пенку.
- Картофель очистить и нарезать крупно на 4 части.
- Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусочками.
- Болгарский перец разрезать пополам, удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать на крупные кусочки.
- Помидоры нарезать крупными дольками.
- Отправляем в мясной бульон морковь и лук, через 10 минут добавить картофель. Шурпа не должна кипеть, она должна как-будто бы томиться.
- Когда картофель почти сварится, отправить в бульон болгарский перец.
- Добавить в шурпу специи: горсть барбариса, горсть зиры и горсть хмели-сунели, душистый перец и хорошенько посолить по вкусу.
- Перец проварить 5 минут и забросить помидоры в шурпу.
- Веточки петрушки и кинзы мелко нарубить и закинуть в шурпу, варить ещё 2 минуты и снять с огня.
- Мясо вытащить и разделить на порции.
- Листики петрушки, кинзы и базилика мелко нарезать.
- В порционную тарелку положить мясо, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
