Шурпа в казане на костре

Ингредиенты (на 25 порций):

• Баранья нога - 2 кг
• Лук репчатый (средний) - 3 шт.
• Морковь (средняя) - 5 шт.
• Помидоры (средние) - 5 шт.
• Картофель (средний) - 6 шт.
• Болгарский перец (красный) - 3 шт.
• Кинза - 1 пучок (15 г)
• Петрушка - 1 пучок (15 г)
• Базилик (фиолетовый) - 10 г
• Барбарис - 1 горсть (15 г)
• Хмели-сунели - 10 г
• Зира - 1 горсть (10 г)
• Вода - 8 л
• Соль - по вкусу
• Перец душистый - 6 горошин

Приготовление шурпы:

1. Казан поставить на открытый огонь в мангал и налить в казан 8 л воды.
2. Баранью ногу разрезать на большие куски, отправить в воду и варить минимум 2 часа, постоянно снимать с бульона пенку.
3. Картофель очистить и нарезать крупно на 4 части.
4. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусочками.
5. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать на крупные кусочки.
6. Помидоры нарезать крупными дольками.
7. Отправляем в мясной бульон морковь и лук, через 10 минут добавить картофель. Шурпа не должна кипеть, она должна как-будто бы томиться.
8. Когда картофель почти сварится, отправить в бульон болгарский перец.
9. Добавить в шурпу специи: горсть барбариса, горсть зиры и горсть хмели-сунели, душистый перец и хорошенько посолить по вкусу.
10. Перец проварить 5 минут и забросить помидоры в шурпу.
11. Веточки петрушки и кинзы мелко нарубить и закинуть в шурпу, варить ещё 2 минуты и снять с огня.
12. Мясо вытащить и разделить на порции.
13. Листики петрушки, кинзы и базилика мелко нарезать.
14. В порционную тарелку положить мясо, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!